🍽️ Минпромторг предложил переформатировать завтраки в отелях под русскую кухню
🍽️ Минпромторг предложил переформатировать завтраки в отелях под русскую кухню Минпромторг предлагает включить в утреннее меню отелей каши, блины, сырники, творог, ряженку, квас, морсы, пироги, мясные и рыбные блюда, а также традиционную выпечку — калачи, сайки и баранки. Авторы концепции отмечают, что сейчас в общепите доминируют континентальные, английские и французские завтраки, а русская кухня представлена фрагментарно. Участие остаётся добровольным, заведения с национальной специализацией в проект не вовлекаются. Вице-президент АТОР Сергей Ромашкин сомневается в формате завтрака: «Разнообразие блюд — борщи, бульоны с пирожками, рыба, икра — мы на завтраки не едим. Большинство завтраков — шведские столы, где 80–90% перечисленного уже есть: блинчики, сырники, каши, запеканки, омлеты. Туристы на завтрак торопятся. Популяризировать русскую кухню удобнее в обед и ужин в формате а-ля карт». В премиум-сегменте к инициативе относятся иначе. Руководитель маркетинга ZENITH Resort Hotel & Spa 5* Мария Досягаева отмечает: «Наша концепция питания выстроена вокруг локальных кубанских продуктов. Мы проводим гастрономические фестивали — недавно прошла “Кубанская осень” с акцентом на мёд и сыры. Тренд на локальный продукт уже прочно закрепился в сегменте “пять звёзд”. Гости ищут не просто стандартный набор блюд, а местный колорит».