Север и Сибирь: Дары тайги и тундры — 5 июня 2026 г. в 10:05:45.375
Север и Сибирь: Дары тайги и тундры На бескрайних просторах Севера и в таёжной Сибири кухня всегда была подчинена главной задаче - согреть и насытить. Здесь царят дичь, рыба и ягоды. Строганина. Визитная карточка северных народов (якутов, эвенков). Это замороженная речная рыба (чаще всего нельма, муксун или чир), нарезанная тонкими стружками. Её едят сырой, макая в смесь соли и чёрного перца. Это блюдо - концентрат энергии и витаминов, спасавший путников в долгих переходах. Пельмени. Хотя сегодня пельмени считаются блюдом русской кухни, само слово происходит из финно-угорских языков («пель» - ухо, «нянь» - хлеб). В Сибири их традиционно лепили всей семьёй в огромных количествах на всю зиму («сибирские пельмени»), замораживали на морозе и варили в бульоне. Поволжье и Урал: Встреча Востока и Запада Регион на стыке Европы и Азии. ЗДЕСЬ славянские, тюркские и финно-угорские кулинарные традиции сплелись воедино. Здесь правит бал выпечка и мясо. Знаменитый эчпочмак - это треугольный пирожок с начинкой из мяса, картофеля и лука. Его особенность в том, что в «сыром» виде внутрь наливают немного бульона или топлёного масла. Чак-чак - десерт из кусочков пресного теста, обжаренных во фритюре и скреплённых мёдом, символ гостеприимства и праздника. Башкирский и татарский бешбармак. Название переводится как «пять пальцев», так как его ели руками. Это отварное мясо (конина, баранина или говядина) с широкими листами домашней лапши, которые подаются на одном большом блюде. Всё это щедро сдабривается луковым соусом (тузлуком) и горячим мясным бульоном (шурпой).