Алицин — это органическое серное соединение, которое является основным биологически акт...
Алицин — это органическое серное соединение, которое является основным биологически активным компонентом чеснока и придаёт ему характерный резкий запах. 🧄 Как он образуется В цельном чесноке алицина нет. Он образуется мгновенно (за ~6 секунд), когда зубчик чеснока режут, давят или жуют. При повреждении клеток фермент аллиназа встречается с аминокислотой аллиином и превращает её в алицин. ⚗️ Химические свойства · Формула: C₆H₁₀OS₂ (диаллилтиосульфинат). · Нестабильность: Алицин очень нестабилен и быстро распадается на другие серные соединения (диаллилдисульфид и др.). 💪 Биологическая активность Алицин изучается как вещество с широким спектром действия, хотя большинство данных получено в лабораторных условиях (in vitro): · Антимикробное: подавляет рост бактерий (включая устойчивый к метициллину золотистый стафилококк — MRSA) и грибков. · Антиоксидантное и противовоспалительное: помогает нейтрализовать свободные радикалы и снижает воспалительные маркеры. · Метаболическое: в исследованиях на животных и клинических испытаниях показал способность снижать уровень холестерина, сахара в крови и артериальное давление.