Исследователи из итальянского Института изучения мумий Eurac Research решили выяснить, ... — 4 июня 2026 г. в 17:13:32.744

Исследователи из итальянского Института изучения мумий Eurac Research решили выяснить, не завалялось ли у 5300-летнего «ледяного человека» Этци чего-нибудь съедобного. И не ошиблись. В его кишечнике, на коже и в бурой жидкости, вытекшей при разморозке, обнаружились четыре вида дрожжей, которые прекрасно себя чувствуют при минусовых температурах и, очевидно, попали на мумию вскоре после его гибели от стрелы в спину. Что сделали бы нормальные люди с древней закваской из мумии альпийского старикана? Правильно — проверили бы её на деле. Например, в хлебе! Микробиолог Мохамед Сархан признался, что сначала дрожжи капризничали и срывали выпечку, но после трёх месяцев работы команда всё же получила результат, который сам Сархан охарактеризовал как «очень, очень хорошая закваска». Следом в плане у учёных значится пиво. В списке интересующего людей оно стоит прямо за хлебом, так что возможно, в недалеком будущем на полках магазинов появится «Эль тирольского человека». И хотя до коммерциализации еще далеко, находка уже принесла практическую пользу. Оказалось, что те же самые дрожжи способны жрать фенол — ядовитое вещество, которым мумию обработали в 1991 году для защиты от плесени, что намекает на их потенциальную роль в очистке загрязнённой среды. Впрочем, у факта новой жизни после смерти есть и обратная сторона. Сравнение двух образцов показало, что дрожжи рода Glaciozyma с 2010 по 2019 год заметно размножились и теперь могут потихоньку переваривать белки, жиры и коллаген, из которого состоит сам Этци. «Мумия — не статичный реликт, а динамичная биологическая система», — философски заметил соруководитель исследования Франк Майкснер, видимо, намекая, что скоро мы можем потерять ценный экспонат. Коллеги встретили новость сдержанным оптимизмом. Например, Николай Осколков из Латвийского института органического синтеза указал, что доказательств пятитысячелетнего «стажа» дрожжей как-то маловато. Так что, вполне вероятно, мы имеем дело с гораздо более поздними колонистами мумии. Источник: Sarhan, M. S., et al. (2026). Ötzi and his microbiome: a 5,300-year-old relationship. Microbiome, 14, 112. DOI: 10.1186/s40168-026-02417-6.