🥖 От буханки к слойке: как меняется хлебная корзина россиян — 16 августа 2026 г. в 08:00:05.519

🥖 От буханки к слойке: как меняется хлебная корзина россиян За последние 20 лет потребление классического хлеба в России снизилось почти вдвое — с 62 до рекордно низких 35 кг на человека в год. Однако участники рынка уверяют: россияне не разлюбили мучное, изменились лишь формат и подача продукта. Что стоит за трансформацией спроса: 🔹 Смена формата, а не отказ от продукта. Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов подчеркивает: общий объем потребления «хлебобулки» не упал, но производители, следуя за спросом, сместили акцент с буханок на булочки, слойки и ватрушки. 🔹 Тренд на «еду на ходу». Современный потребитель выбирает готовые решения — сэндвичи и бургеры, где хлеб выступает лишь ингредиентом, а не отдельным блюдом на столе. 🔹 Здоровое питание и качество. Растет интерес к премиальным сортам — цельнозерновому хлебу и хлебу на закваске, который считается более полезным для микрофлоры кишечника. Экономика вопроса для бизнеса: Как отмечает владелец пекарни «Машенька» Денис Максимов, классический хлеб остается низкомаржинальным, но обязательным «якорным» товаром для любой пекарни. Именно доля кондитерки и сдобы (пирожки, слойки) сегодня формирует основную прибыль сегмента. Вывод: Рынок хлебопечения не сокращается, а трансформируется в сторону премиализации и удобных форматов «take-away». Бизнесу, работающему в HoReCa и ритейле, стоит делать ставку на расширение ассортимента снеков и авторской выпечки, сохраняя классику как имиджевый продукт. 💬 А вы чаще выбираете традиционный хлеб или предпочитаете булочки и слойки на перекус?