🚫 Мы бы запретили ресторанам делать бумажное меню на 40 страниц — 14 сентября 2026 г. в 08:48:53.629
🚫 Мы бы запретили ресторанам делать бумажное меню на 40 страниц Положа руку на сердце, 40 страниц меню добавляют вам сильно больше проблем... У вас появляется больше позиций, больше ингредиентов, больше остатков, больше списаний, а как следствие становятся сложнее закупки и кухня. И есть еще один момент: гость теряется🫣 Когда перед ним 150 блюд, он не обязательно закажет больше. Скорее, потратит время на выбор и в итоге возьмет то, что уже знает. А что будет, если сделать меню на 20–30 сильных позиций: — Ингредиенты можно использовать в нескольких блюдах — Проще контролировать остатки и списания — Кухня быстрее отдает заказы — Персоналу проще продавать — Легче продвигать маржинальные позиции Но мы не говорим, что в ресторане обязательно должно быть 20 блюд, тут у каждого формата своя экономика. Главное, чтобы у каждой позиции была понятная роль: она зарабатывает, привлекает гостя, увеличивает чек, поддерживает концепцию или создает нужный ассортимент. А не просто занимает страницу меню!