«Самая тяжелая фаза за десятилетие»: как массовые закрытия ресторанов в Воронеже стали ... — 31 июля 2026 г. в 14:21:00.131
«Самая тяжелая фаза за десятилетие»: как массовые закрытия ресторанов в Воронеже стали новой нормой За последние месяцы в Воронеже заметно участились закрытия и продажи заведений: где-то меняется концепция, где-то — собственник, а часть точек просто исчезает с рынка. Многие проекты работают на пределе рентабельности. Такую динамику уже наблюдают эксперты ресторанного сегмента. «Абирег» заглянул на «внутреннюю кухню» рынка: как меняется спрос, что происходит с издержками и какую роль в экономике заведений играют аренда и региональные правила. Гость есть, но теперь с калькулятором Почти все собеседники фиксируют падение трафика, но описывают его не как бегство гостя из ресторанов, а как смену модели потребления. Управляющий директор ресторанов Suliko Belucci, «Гоголь» и «Эрдоган» Дмитрий Быков рассказал, что средний чек упал, а посещаемость снизилась на 20–30% год к году в зависимости от концепции. Изменилось и поведение гостей за столом — люди изучают меню внимательнее, спрашивают о скидках. Владелец ресторанов «Москва» и El Chico Андрей Матвеев формулирует тезис так: «Гость не исчез, он стал считать деньги». Это выражается в более низком среднем чеке, отказе от «лишних» позиций и более редких визитах. Управляющий партнер JustFamily Олег Лосев подтверждает: трафик снижается второй год подряд, и заведения все чаще превращаются в место повода — дней рождения, юбилеев, — а не пространство для спонтанного «просто поесть». Совладелец Layerz Сергей Иванушкин предлагает наглядный индикатор — посмотреть на трафик торговых центров: покупательная способность снизилась в целом, и рестораны страдают от того же процесса, что и розница. Антикризис по рецепту шефа Подходы к антикризисной работе у большинства игроков рынка во многом совпадают и, как отмечает владелец Big Event и управляющий партнер «Белого колодца» Сергей Слабунов, принципиально не меняются последние годы: ключевое — это более жесткое управление, постоянная работа с маркетингом и внимательное отношение к цифрам. Разница лишь в том, что сейчас цена любой ошибки стала существенно выше. Региональный фактор: где рынку не хватило поддержки Часть сложностей воронежского рынка объясняется факторами, общими для всей страны, — налоговой реформой и ситуацией с кадрами. Но эксперты обращают внимание и на региональную специфику, которая усугубляет положение местного общепита. Основатель сети «Культурно Коротко» Никита Татаринский привел показательный факт: в 2025 году Тамбовская область обогнала Воронеж по числу открытий точек общественного питания. По его мнению, это заслуживает внимания как сигнал о том, что условия для бизнеса в регионе можно было бы сделать более благоприятными. Один из конкретных примеров — местные правила продажи алкоголя, которые Татаринский называет одними из самых строгих в стране. Это региональная норма, и рестораторы считают ее точкой, где возможна корректировка. Читать полностью: https://abireg.ru/newsitem/116074/ Подпишись на значимые деловые новости от Бизнес-издания Абирег в max