ПОСТНЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
ПОСТНЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ Ингредиенты: Начинка: • Черника – 200 г • Крахмал картофельный – 30 г • Сок ананасовый – 4 ст. л. • Корица – 1/2 ч. л. • Орех мускатный – 1/8 ч. л. • Кардамон – 1/4 ч. л. Тесто: • Мука пшеничная – 390 г • Соль – 1/2 ч. л. • Сахар – 4 ст. л. • Сок ананасовый – 4 ст. л. • Масло растительное рафинированное – 140 г + немного для смазывания формы Приготовление: 1. Для пирога можно использовать свежую или замороженную чернику. Замороженную чернику предварительно размораживать не нужно. При желании чернику можно заменить другими ягодами по вкусу. 2. Пряности используйте по вкусу: при желании вместо корицы, мускатного ореха и кардамона можно добавить щепотку ванилина. Растительное масло должно быть без запаха, например подсолнечное или рапсовое. Вместо ананасового сока можно использовать апельсиновый или мультифруктовый. Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 24 см. 3. Для начинки выложите чернику и сахар в сотейник, перемешайте и поставьте на слабый огонь. 4. Прогревайте ягоды с сахаром, постоянно помешивая, пока черника не пустит сок, а сахар полностью не растворится. Чтобы ускорить процесс, сразу добавьте 1–2 ст. л. воды. 5. Когда черника выделит сок, а сахар растворится, добавьте корицу, мускатный орех и кардамон. 6. Отдельно смешайте картофельный крахмал с ананасовым соком и добавьте полученную смесь к чернике. 7. Тщательно перемешайте. Сначала масса станет мутной и жидкой. Увеличьте огонь и варите начинку при слабом кипении, постоянно помешивая, около 5 минут, пока она не загустеет и не станет глянцевой. 8. Снимите сотейник с огня и полностью остудите начинку. Горячую начинку выкладывать на тесто нельзя. Чтобы ускорить остывание, можно поставить сотейник в ёмкость с ледяной водой. 9. Для теста соедините пшеничную муку, соль и сахар. 10. Влейте ананасовый сок и рафинированное растительное масло. Начните замешивать тесто. Как только все ингредиенты соединятся и сухой муки не останется, прекратите вымешивание. 11. Сформируйте из мягкого теста шар, накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Тесто получается не таким пластичным, как тесто со сливочным маслом и яичным желтком, поэтому раскатать его скалкой не получится. 12. Разогрейте духовку до 190 °C. Форму диаметром 24 см смажьте небольшим количеством растительного масла. 13. Разделите тесто на две неравные части. Большую часть руками распределите по дну и стенкам формы, сформировав невысокие бортики. 14. Слегка утрамбуйте тесто скалкой, толкушкой или донышком стакана, чтобы выровнять его поверхность. 15. Выложите на тесто полностью остывшую черничную начинку и равномерно распределите её. 16. Меньшую часть теста раскрошите руками и равномерно выложите поверх начинки, полностью закрывая её крошкой. 17. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте пирог 40–50 минут до готовности и красивого румяного цвета. 18. Готовому пирогу дайте полностью остыть, чтобы черничная начинка не вытекала при нарезании. Ангела за трапезой!