Кулинарная книга Богини — 29 августа 2026 г. в 18:32:52.463
Кулинарная книга Богини Плов Блюдо, которое надо есть в душевной компании. В прекрасном настроении и обсуждая только хорошее. Мне очень нравится процесс его приготовления и сопутствующие ароматы. На днях впервые готовила плов сама. На костре, при молчаливой поддержке солнечных лучей и собаки Шанталь. Это легендарное блюдо требовалось для девичьих посиделок, так что мясо я взяла куриное. Перед приготовлением внимательно прочла заветы Сталика Ханкишиева, советы восточных красавиц и Большую Советскую Энциклопедию посмотрела десяток видео. Советы, которые мне показались интересными: 1. Рис нужно замочить в холодной соленой воде на пару часов. Перед отправкой его в казан - тщательно промыть под проточной водой. Таким образом мы убираем лишний крахмал. 2. Нут замачиваем за ночь. Так он быстрее приготовится. 3. Изюм нужно выбирать темный, не сладкий. За ним ездила на рынок, в отдел специй. Там мне посоветовали совсем невзрачный, чернично-синий сорт, с мелкими ягодками. В готовом блюде он был прекрасен! 4. Когда готовим с курицей - лучше взять разные части ее тела. Филе может быть суховатым. Я использовала 50% филе грудки, 50% филе бедрышек 5. Рис рекомендуют использовать длиннозернистый. Например, «Басмати». Его в моем гипермаркете не было. Я купила пачку с названием «Для плова» от известного бренда. Плов «Восточный, с курицей», он же - Божественный. Потребуется: куриное филе - 1 кг репчатый лук - 1 кг растительное масло - 250 мл морковь - 1 кг длиннозерный рис - 1 кг нут - 100 гр перец чили - 3 стручка размером с мизинец молотая паприка - 1 ч. л. зира - 2 ч.л. барбарис - 2 ст. л. куркума - 2 ч.л. чеснок - 4 головки соль - по вкусу Приготовление: 1. Замочить накануне нут, в день готовки - рис и изюм. Нарезать морковь не мелкой соломкой, лук полукольцами, а мясо - кубиками 3/3 см 2.Развести огонь под казаном (как сказала подруга - на этой стадии я бы и закончила готовку). Прогреть казан и налить туда масло. 3. Как только масло станет таким горячим, как эмоции вашего влюбленного поклонника (легкий дымок над маслом пойдет) - бросаем в казан мясо и оставляем его в покое, как того самого поклонника. Нам нужно, чтобы мясо подхватило золотую корочку и сохранило для нас свои соки. 4. Следующая стадия готовки в разных источниках разная. Напишу так, как делала я. Мясо временно убираем из казана, на его место отправляем лук и жарим до золота. 5. Как увидели наступление «золотого века» лука - отправляем в казан морковь. Ее нужно слегка обжарить. 6. Далее собираем в казане мясо, нут, барбарис, изюм, специи и соль. Аккуратно укладываем головки чеснока и острый перец. Наливаем воды, чтобы она на 1 см была выше поверхности содержимого. 7. Томим это чудо 40 минут. 8. Пробуем на количество соли, убираем чеснок и перец. Теперь всыпаем рис. Добавляем воды, чтобы она на 1 см была выше поверхности содержимого. 9. Кулинарной интуицией Богини регулируем огонь под казаном и доводим рис до готовности. 10. Снимаем с огня, накрываем казан крышкой и даем плову собраться с силами продемонстрировать все лучшее нашим вкусовым рецепторам. 11. Зовем в гости того самого поклонника подруг, друзей, соседей. На самую большую и красивую тарелку выкладываем плов, перец, чеснок. Посыпаем зеленью. 12. Ловим овации и комплименты. Параллельно наслаждаясь едой. Предполагаю, что я невольно нарушила те или иные традиции. Но, по словам подруг, получилось очень вкусно. Возможно, конечно, они слишком любят меня. А может быть - и то, и другое 😎 Приятного!