Кулинарная книга Богини
Кулинарная книга Богини Осенью бабушка готовила этот соус к мясу и даже маленькая, я его просто обожала за пряно-сладковатый вкус и цвет, как из сказки. Особенно, когда это чревоугодие происходило в доме у бабули. Она доставала из холодных сеней запеченное мясо, осторожно разворачивала холщовую ткань и толстыми ломтями нарезала его. Лучшая тарелка в доме из витиеватого буфета и в дуэт к ней соусник с голубыми цветами. В соуснике - тот самый соус, густого цвета вишни, с запахом специй и леса. А еще домашний ноздреватый хлеб и кот Барсик под стулом. Невозможно прекрасно! Ловите рецепт из маминой тетради в оранжевую клетку: Брусничный соус к мясу Брусника 200гр Сахар 2 ст л Соль 1/2 чл Бальзамический уксус 2 ст л Хмели-сунели 1 ст л Гвоздика 3 шт Ягоды можжевельника 3 шт Перец чили (свежий) 1 шт маленький Смесь молотых перцев 1/2 ч л Бруснику с пристрастием перебрать, хорошо промыть, высушить на полотенце. Сухие ягоды высыпать в кастрюлю с толстыми стенками, засыпать сахаром. Дать постоять пару-тройку часов и можно отправлять на огонь. На слабом огне варить 10 минут, нежно помешивая. Если любите соус однородной консистенции - снимите кастрюлю с огня, дайте немного остыть соусу и перетрите его через сито. Я люблю ощущение ягод на языке, поэтому сито игнорирую. Вернуть соус на огонь и добавить к нему хмели-сунели, гвоздику, ягоды можжевельника, смесь молотых перцев, соль и мелко порубленный перчик чили. Влить бальзамический уксус. Хорошо все перемешать. Варить на медленном огне, до густоты киселя, постоянно помешивая. Готовый брусничный соус разлить в стерилизованные баночки и закрыть крышками. Когда соус остынет - убрать в прохладное место. Лучше конечно, в сени, но можно и в холодильник. Богини не стареют, потому что у них есть мамина тетрадка с бабушкиными рецептами.