🪐 Мы иногда оказываемся в космосе. И нам не нужен телескоп — 15 июля 2026 г. в 06:00:05.555
🪐 Мы иногда оказываемся в космосе. И нам не нужен телескоп Достаточно было открыть термостат и достать полужидкую среду Бликфельдта. Вместо звездного неба мы видим настоящую галактику из «комет». Почему комета? Всё дело в повадках молочнокислых бактерий, чаще всего лактобацилл. На этой полужидкой среде микроорганизмы не просто сидят на месте. Когда они активно размножаются, то буквально растягиваются по направлению движения. Бактерии формируют длинные, тонкие отростки, которые тянутся за основной массой колонии. Визуально это выглядит точь-в-точь как яркий шлейф космической странницы! Но красивая форма — это только половина дела. Среда Бликфельдта работает еще и как химический детектор. В её состав входит индикатор бромкрезоловый пурпуровый. Как только наши микроскопические гости начинают сбраживать углеводы (лактозу или глюкозу), среда закисляется. Индикатор тут же реагирует на падение pH и меняет цвет с благородного пурпурного на солнечно-желтый. Так что «комета» здесь — это двойной маркер: она показывает и направление роста культуры, и активную выработку молочной кислоты. На фото — та самая среда Бликфельдта с ростом «комет». Это проба обычного молочного творога, в которой живут свои крошечные вселенные. Появление таких характерных «комет» — отличный знак для технологов пищевой промышленности: скорее всего, перед нами те самые нужные заквасочные культуры, которые отвечают за вкус, правильную консистенцию и безопасность кисломолочных продуктов. Нам не нужно ехать в обсерваторию. Наш собственный микрокосмос среди молочнокислых бактерий гораздо интереснее!