#ВкуснаяФлора
#ВкуснаяФлора ТАКИЕ РАЗНЫЕ ТЫКВЕННЫЕ. ЧАСТЬ I — ТЫКВА Оранжевая хозяйка осени: утром она ещё дремлет в огороде, а к вечеру уже горит на крыльце улыбчивым фонарём, варится в каше или манит яркими ароматами пирога. Человечество тысячи лет не расстаётся с этим плодом — и вот почему. 🪪 Знакомьтесь, тыква обыкновенная (Cucurbita pepo). Родина — Мексика: археологи говорят, что в Оахакской долине её выращивали как минимум 5000 лет назад, ради питательных семян. В Европу она попала относительно недавно, в XVI веке с испанскими кораблями. Слово «тыква» — родня слову «тучный»: от праславянского tyk — «жир». 👪 Ближайшие родичи — кабачок, цукини, патиссон и крукнек (это формы этого же вида). А в целом семейство Тыквенные — это огурцы, дыни, арбузы и множество экзотов вроде момордики, люффы или чайота. Мы обязательно посвятим этим прекрасным растениям отдельные посты в этой серии. 🌱 Тыква — это однолетняя «лиана»: стелющийся шершавый стебель тянется на 5–8 метров, цепляясь усиками, листья крупные, пятилопастные. В июне–июле распускаются большие жёлтые цветки — их опыляют пчёлы, и к сентябрю наливается плод-«тыквина». Тыква тепло- и светолюбива: сеют, когда прогреется почва, урожай снимают до первых заморозков. Целые плоды в сухом прохладном месте могут лежать всю зиму. 💃 Пять сестёр Кукурбита: К роду Cucurbita относят 19 видов, из них одомашнено пять: • Cucurbita pepo - Наша героиня. • Cucurbita maxima (крупноплодная) родом из Анд. Рекордсмены этих гигантских тыкв весят свыше тонны. • Cucurbita moschata (мускатная) самая теплолюбивая, с тонким ароматом муската. Знаменит её сорт — грушевидный Баттернат. • Cucurbita ficifolia (фиголистная) с пёстрыми плодами, светлой мякотью и чёрными семенами; единственный многолетник из тыкв; на неё прививают огурцы и дыни ради устойчивости к болезням. • Cucurbita argyrosperma (серебросемянная или кушоу) — эту мексиканку растят ради очень крупных, питательных семян с серебристой каймой. 🥄 Вкус, польза, состав Едят мякоть (у молодых плодов — вместе с кожурой) и семена. Свежая тыква хрустит и слегка сладит, а запечённая становится карамельно-нежной — годится и в суп, и в десерт. В 100 граммах всего лишь 26 ккал (и 92% воды), зато много бета-каротина — оранжевого пигмента, из которого организм получает витамин A для зрения. Плюс витамины C, E, группы B. Клетчатка помогает пищеварению и даёт сытость, калий дружит с сердцем и сосудами. В семенах — до 40% полезных жиров. 🎃 Из репы в тыкву Самый известный «культурный след» тыквы — светильник Джека, фонарь на Хэллоуин. Появилась эта традиция вовсе не с тыквой, а с репой. По ирландской легенде, кузнец по прозвищу Хитрый Джек перехитрил самого дьявола: заставил пообещать никогда не забирать его душу. Когда Джек помер, рай не принял его из-за грехов, а ад — из-за обещания дьявола. Брошенный скитаться в темноте, Джек получил от дьявола лишь тлеющий уголёк, который положил в выдолбленную репу — так он и бродит по свету до сих пор. В Сочельник и на Хэллоуин ирландцы ставили такие фонарики из репы или брюквы на подоконники, чтобы отогнать бродягу-Джека и прочую нечисть. В XIX веке ирландские эмигранты, бежавшие от Великого голода 1845–1852 годов, привезли обычай в Америку. Оказалось, что местная тыква для этого подходит куда лучше: она крупнее, мягче и режется без усилий. Так репа превратилась в улыбчивый светильник-тыкву, знакомый теперь всему миру. 😋 Блюда с тыквой 🔸 Запечённая или тушёная — ломтики тыквы с мёдом, специями или просто оливковым маслом — классный гарнир к мясу. 🔸 Пирог (США) — классика Дня благодарения: пряная начинка из печёной мякоти тыквы с корицей и мускатным орехом. 🔸 Крем-суп (Франция) — томлёная тыква со сливками; хорош с хрустящими семечками сверху. 🔸 Каша (Россия) — пшено, томлёное с тыквой, молоком, мёдом и изюмом. 🔸 Хапама (Армения) — свадебное блюдо: целую тыкву заполняют рисом с сухофруктами, орехами и мёдом и запекают целиком. Пусть всё в нашей жизни будет ярким, вкусным и большущим — как сама тыква!