#ВкуснаяФлора
#ВкуснаяФлора ТАКИЕ РАЗНЫЕ ТЫКВЕННЫЕ. ЧАСТЬ II — КАБАЧОК, ЦУКИНИ, ПАТИССОН И КРУКНЕК Лето щедро одаривает нас овощами, которые мы привыкли видеть на каждом столе. Но задумывались ли вы, что привычные нам кабачок, цукини и патиссон плюс незнакомец крукнек — это не разные виды, а близкие «братья» с общим происхождением? Давайте познакомимся с ними поближе. 🌍 Что это за растения? Всё это — сортовые группы одного вида, Cucurbita pepo или Тыква обыкновенная, из семейства Тыквенные. Все они однолетние невысокие кусты с крупными шершавыми листьями и ярко-жёлтыми или оранжевыми цветками, которые опыляются пчёлами или шмелями. Плоды-«тыквины» отличаются формой и цветом. Кабачки — вытянутые пухлые цилиндры белой, зелёной или кремовой окраски (гладкие или слаборебристые). Цукини («итальянский кабачок») — обычно более тонкие, изящные, гладкие и тёмно-зелёные (иногда со светлыми крапинками) Патиссоны — сплюснутые, дисковидные, с фестончатыми краями, белые, зеленоватые или жёлтые, их сравнивают с «летающими тарелками». А название крукнек говорит само за себя: в переводе с английского «crookneck» означает «кривая шея» — его плоды сужаются и искривляются, напоминая изогнутую шейку, они сильно бородавчатые или бугристые, ярко-жёлтые или оранжевые. 🌾 Как растут и хранятся? Вся эта дружная компания — теплолюбивые и скороспелые, предпочитают солнечные места и плодородные почвы. В умеренном климате России растут как в теплицах, так и в открытом грунте. Цветут в июне–июле. Уход простой: полив, рыхление, иногда — подкормка. Плоды нужно собирать регулярно, чтобы стимулировать образование новых завязей. Молодые плоды хранятся недолго, до 10 дней — их ценят именно за летнюю свежесть. Для длительного хранения их консервируют, маринуют, сушат или замораживают. Российская традиция выращивания гигантских кабачков — не очень правильная, такие идут только на икру. 🍽️ В пищу рекомендуется брать только молодые плоды, их мякоть нежная, кожица тонкая, семена ещё не затвердели. Вкус — нейтральный, мягкий, слегка сладковатый, без резкой горечи, с лёгкими ореховыми и сливочными нотками. Запах — свежий, травянисто-овощной. Все они универсальны: их жарят, тушат, запекают, фаршируют, маринуют, делают икру, даже десерты или выпечку (например, кабачковый хлеб). Молодые плоды патиссонов и крукнеков можно есть прямо сырыми. Патиссоны можно жарить на гриле, они поплотнее. Удивительно, но цветки тыквы и кабачков тоже съедобны, особенно популярны в Италии и Средиземноморье. Их жарят в кляре, фаршируют, добавляют в салаты — это настоящий деликатес. 🥗 Польза и состав: Это очень низкокалорийные продукты: в 100 г всего 20–25 ккал. В них много воды и клетчатки (что способствует чувству насыщения и улучшает пищеварение). Есть бета-каротин, витамины группы В, Е, К, а также важные минералы — калий и магний (полезно для поддержки сердечно-сосудистой системы). В семенах содержатся полезные жирные кислоты, в том числе омега-3. 📜 Факты истории: Интересно, что в Европе эти растения поначалу выращивали только как декоративные растения, украшая сады и парки экзотическими плодами. Лишь в XVIII веке их начали использовать в кулинарии, а в России кабачок стал известен и вовсе только в XX веке, но быстро полюбился всем за простоту выращивания и универсальность. Патиссон же долгое время оставался во многом «декоративным» и не пользовался большой популярностью в русской кухне, пока в XX веке не появились маринованные патиссоны в магазинах. А крукнек до сих пор остается редким гостем на наших огородах, хотя его вкусовые качества ничуть не уступают собратьям. 😋 Блюда из «тыквенных братцев»: 🔸 В Средиземноморье патиссоны режут пополам, удаляют часть мякоти, фаршируют рисом, мясом или овощами и запекают под сырной корочкой — сытно и красиво! 🔸 Турецкие кабачковые оладьи «Мюджвер» с зеленью, луком и сыром обжаривают до золотистой корочки и подают со сметаной или йогуртом. 🔸 Икра из крукнека — деликатес; плоды разваривают с овощами и специями до однородной массы, получая сытную и ароматную закуску. Попробуйте что-то новое — и пусть лето остаётся с вами как можно дольше 💛