Рваное мясо из индейки
Рваное мясо из индейки Ингредиенты: · Бедро индейки · Чеснок (зубчики) · Куриный бульон · Соль, черный перец, паприка, розмарин Приготовление: 1. Бедро промойте, обсушите, срежьте лишний жир и жилы, сделайте надрезы. 2. Натрите мясо солью и специями со всех сторон, добавьте чеснок и розмарин. 3. Положите мясо в форму и налейте куриный бульон (или воду). Жидкость не должна покрывать мясо полностью. 4. Плотно, в несколько слоев, накройте форму пергаментом так, чтобы не оставалось щелей. 5. Поставьте форму на средний уровень в разогретую до 140–150 °C духовку и не трогайте 4–4,5 часа. 6. Разберите мясо на волокна прямо в форме. В чем запекать? В форме с крышкой (создает пароварку) Идеальный вариант для томления. Крышка создает внутри герметичную среду, и влага не испаряется — мясо получится очень нежным. 🔹 Как сделать: Просто накройте форму жаропрочной крышкой. Если ее нет, используйте противень или сковороду, перевернув их вверх дном. В пергаменте Используйте «влажную камеру»: бумага не даст верху подсохнуть. 🔹 Как сделать: Вырежьте лист пергамента с запасом, смочите его водой, отожмите и плотно прижмите к краям формы (как «крышку»).