Будь с нами! Будь в #ГАПОУ_БТПИТ!
Будь с нами! Будь в #ГАПОУ_БТПИТ! В мастерской «Учебная кухня ресторана» витал густой аромат какао и топлёного масла. Студенты группы ПКД9-43 оттачивали мастерство работы с капризным, но таким любимым продуктом — шоколадом. Практическое занятие доказало: это не просто «растопить плитку». Это сложный физико-химический процесс — темперирование. На повестке дня стоял шоколадный брауни. 🍫 Это не просто кекс, а настоящий экзамен на чувство текстуры и интуицию. Главная сложность, с которой столкнулись будущие повара-кондитеры, — вовремя достать его из духового шкафа. Здесь нет права на ошибку: - Недодержал — внутри будет сырая, клеклая масса, а не та самая тягучая «лава». - Передержал — получим обычный шоколадный бисквит, потеряв всю магию десерта. Студенты учились определять готовность «на ощупь» — по характерной плотной корочке, которая образуется по краям, — и отрабатывали технику нанесения покрытия. Финальным штрихом стал ганаш из темперированного шоколада, которым украшали остывшие пирожные. Результатом многочасовой практики стали десятки идеальных брауни: с влажной, тягучей серединкой, плотной текстурой и глянцевым, ровным «головой» из темперированного шоколада сверху. #МастерскаяУчебнаяКухняРесторана