БТ

Брянский техникум питания и торговли

Школы и вузы · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🎉 Будь с нами! Будь в #ГАПОУ_БТПИТ! 🎉

🎉 Будь с нами! Будь в #ГАПОУ_БТПИТ! 🎉 В лаборатории «Учебная кухня ресторана» группа ПК9-31 погрузилась в тонкости французской классики, отрабатывая одну из самых изящных и сложных тем — «Приготовление паштетов». Для будущих поваров это не просто очередная лабораторная работа, а настоящий экзамен на профессиональную зрелость. Паштет — блюдо, которое не прощает суеты и не терпит компромиссов. Перед студентами стояла амбициозная задача: не просто измельчить ингредиенты, а создать ту самую идеальную, шелковистую эмульсию, которая является визитной карточкой высокой кухни. В ходе занятия студенты продемонстрировали отточенные навыки на всех этапах: * Подготовка сырья. Будущие мастера показали скрупулёзность, тщательно удаляя желчные протоки и плёнки с печени — залог чистого, благородного вкуса без малейшей горечи. * Контроль структуры. Студенты виртуозно работали с блендерами, но главным фокусом стало введение ледяного сливочного масла тонкой, непрерывной струйкой. Именно эта техника превращает плотную массу в бархатистый, тающий во рту мусс. * Технология. Правильное пассерование, точный температурный контроль и грамотное приготовление массы — студенты доказали, что владеют не только ножом, но и глубоким пониманием физико-химических процессов. Провела занятие преподаватель Архипова Лариса Николаевна. #УчебнаяКухняРесторана