😛 Соус "Огонек" на зиму без варки☝️
😛 Соус "Огонек" на зиму без варки☝️ Этот насыщенный, ароматный и бодрящий соус готовится без термической обработки. Он прекрасно сочетается с пельменями, мясными блюдами, картофелем и первыми блюдами, а также вкусен просто на хлебе. Остроту можно регулировать, оставляя или убирая семена перца. ✅ Ингредиенты: - 3 кг помидоров; - 150 г чеснока; - 100 г острого перца (примерно 3 стручка); - 60 г соли (около 2½ столовых ложек); - 200 г сахара; - 200 мл 9%-ного уксуса. Для измерения сахара и жидкостей используйте стакан объемом 200 мл. ✅ Как приготовить: 1. Отбираю спелые, мясистые и целые помидоры, без трещин, плесени и повреждений. Тщательно мою и сушу их, убираю плодоножки. Нарезаю крупными частями и даю постоять, чтобы выделился лишний сок. 2. Сливаю прозрачный сок, который выделился — он не нужен для соуса. Это сделает его более густым и насыщенным. После удаления жидкости должно остаться около 3 кг помидоров. 3. Чеснок очищаю. Острый перец промываю, удаляю плодоножки и нарезаю. Чтобы соус был очень острым, оставляю семена, для менее острого варианта убираю их вместе с перегородками. Для работы с перцем лучше использовать перчатки. 4. Пропускаю чеснок и перец через мясорубку, затем измельчаю помидоры. Кожуру с томатов не удаляю — после измельчения она практически не ощущается. Можно использовать блендер, но мясорубка придаёт соусу приятную слегка зернистую текстуру. 5. В полученную массу добавляю соль, сахар и уксус 9%. Хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились и равномерно распределились. Количество соли и уксуса не уменьшаю без необходимости. 6. Оставляю соус при комнатной температуре на 2 часа, периодически тщательно перемешивая. Ёмкость можно накрыть марлей или крышкой с небольшим отверстием. Дольше двух часов при комнатной температуре соус не выдерживаю. 7. Стеклянные банки или бутылки тщательно мою с пищевой содой, ополаскиваю и стерилизую любым удобным способом. Крышки кипячу или обрабатываю согласно инструкции. Перед наполнением тара должна быть полностью холодной. Пластиковые бутылки для этого соуса не использую. 8. Ещё раз перемешиваю соус и раскладываю по чистым холодным банкам или бутылкам, оставляя немного свободного пространства сверху. Закрываю плотно крышками. Лучше использовать небольшие порции — после открытия соус расходуется быстрее и меньше контактирует с воздухом 😋Приятного аппетита! Будьте здоровы! ❤️ оставайтесь с нами!🌺