Что происходит сразу после убоя
Что происходит сразу после убоя Сначала мясо ещё «парное»: оно мягкое, но почти без яркого вкуса. Буквально через несколько часов начинается посмертное окоченение: мышцы твердеют, мясо становится жёстким. Это из‑за того, что в клетках заканчиваются запасы энергии, а накапливается молочная кислота — она меняет кислотность (pH) мяса. В таком состоянии готовить мясо не очень приятно: оно будет сухим и жёстким, рыхлым связей белков и коллагенов не будет. #буднитехнологасАлтая #технолог22Алтай #технологАлтай #Производство
74 просмотров
Канал в каталоге Максиметера
1 109 подписчиков · IT и технологии