‼️Частые проблемы с меренгой и почему рулет не получается! Сохраняйте!
‼️Частые проблемы с меренгой и почему рулет не получается! Сохраняйте! Меренга 😍☁️ самый воздушный десерт во всем мире, согласны? Но это вообще отдельная песня! Я много изучала на форумах, что мучает кондитеров чаще всего, и поняла: страхов тут полно. Вот самые популярные ⤵️ «Жвачка» и липкость. Вы сушите-сушите рулет, а он в итоге не режется, а тянется, как ириска и липнет к рукам. Это признак того, что рулет вы достали раньше времени и он просто еще не готов. Также причина может быть в недовзбитой или перевзбитой меренге - важно знать правильную и рабочую текстуру. Плачет и выделяет сироп. Чаще всего это случается, если корж был недосушен внутри, хрустящая корочка должна образоваться с двух сторон рулета. Еще рулет может плакать, если в меренге сахар не растворился и остались крупные кристаллики сахара. Не взбивается/жидкая меренга. Вы взбиваете, взбиваете, а белки всё текут и никак не стабилизируются. Тут всего три врага: жирная чаша, вода или желток. Даже капелька жира/желтка на стенке миски или венчике может всё испортить. Тщательно отделяйте белки от желтков и хорошо мойте чашу. Обезжиривать вовсе не обязательно 🙌🏻 Отсутствие пышности/тонкий меренговый бисквит. Для того, чтобы ваша меренга получалась всегда одинаково, очень важно знать ее тонкости и правильную текстуру. Недовзбитая меренга дает тонкий корж и часто резиновый. А если вы приготовили правильную меренгу, то отсадите ее слоем ~ 1.5-1.7 см, чтобы не получить тонкий корж. 🔥 кому полезно 🙂