Букеты из зефира|десерты на каждый день от Елены Исматовой
Еда и рецепты · 18 сентября 2026 г.
Отвечаю на 5 "почему", с которыми сталкиваюсь в разговорах со своими заказчиками. Итак,...
Отвечаю на 5 "почему", с которыми сталкиваюсь в разговорах со своими заказчиками. Итак, начнем👇 ❓"Почему зефир быстро сохнет"(в готовых композициях). Как правило, это зависит от нескольких факторов: ✏рецептура самой зефирной массы: зефир, в основе которого - сок или джемы, быстро высыхает и покрывается корочкой(если технология не нарушена, а если нарушена - липнет). Поэтому я всегда говорю и показываю вам, что основа моего зефира - натуральное ПЮРЕ (мякоть) яблок и ягод/фруктов, которые я добавляю для вкуса. ✏вид самого цветка: чем "мясистее" сам цветок, тем лучше можно ощутить вкус и текстуру настоящего зефира. Например, тюльпаны и хризантемы - с тонкими лепестками, а значит, сохнуть будут быстрее. А вот пионы, розы, гортензии или сирень - объемные цветы. В них есть что укусить и соответственно, та самая текстура в них сохраняется дольше. ✏условия хранения. зефир всегда сохнет при попадании воздуха. Поэтому очень важно соблюдать герметичность его упаковки. Если хочется подольше сохранить свежесть - его вполне можно убрать в холодильник или морозилку (в контейнере, конечно же). ❓Почему зефир бывает "резиновым". Бывает, но не у меня, скажу я вам)) Потому что, опять же, все зависит от рецептуры и технологии приготовления. Есть заливной зефир(в формах-молдах) - он более плотный, есть зефир, в который добавляют много желирующего агента(агар-агар или пектин), чтобы "убрать" влагу и т.д. Мой же зефир с пониженным содержанием агар-агара за счет использования яблочного пюре из зеленых яблок Гренни Смит. В них самих есть природный пектин, который позволяет мне сократить количество агар-агара, сохранив при этом правильную упругость самого зефира. ❓Почему вкус отличается. Отличается от чего? От аналога из магазина? - так я работаю без ароматизаторов и усилителей вкуса. Или от зефира других мастеров? - тут зависит от рецептуры опять же. Мой зефир не бьет по рецепторам. Вкус ягоды/фрукта очень нежный потому что сама ягода или фрукт - добавочный элемент к основе(яблочному пюре). Как говорится: "Секретного ингредиента нет" ❓Почему так долго делаете. Я знаю мастеров, которые отдают букеты тюльпанов через 2 часа после заказа, но это совершенно не мой формат работы. Такие случаи говорят лишь об одном - зефир был в заморозке❄. Да его можно замораживать, но я предпочитаю готовить свежий для каждого своего заказа. Именно поэтому я всегда даю право выбора вкуса и цвета вашего букета. А для созревания зефира нужно время. Отсюда и сроки изготовления становятся такими. (1-3 дня в зависимости от выбранного букета). ❓Почему так дорого. Вы серьезно?? Когда я захожу в цветочный магазин, то понимаю, что свои букеты отдаю практически даром! Да, вы можете сказать, что живые цветы и мои - это разные вещи и это так. Только вот мои цветы - не вянут, их можно съесть за чашкой чая или кофе и это абсолютно ручная, чаще всего ювелирная работа по отсадке каждого лепестка. А затем - формирование самой композиции. Это отдельная история каждого букета. То, что невозможно повторить. Даже мне самой.