Мыть или не мыть: правила обработки овощей и фруктов — 29 мая 2026 г. в 13:57:18.732
Мыть или не мыть: правила обработки овощей и фруктов Всемирный день здорового пищеварения (World Digestive Health Day) ежегодно отмечается 29 мая. Основные факты о празднике История: Дата выбрана в честь принятия Устава Всемирной организации гастроэнтерологов (WGO) в 1958 году. Цель: Привлечь внимание к проблемам нарушения пищеварения и популяризировать здоровый образ жизни. Статистика: По разным данным, от расстройств пищеварительной системы страдают от 50% до 60% взрослых, а в крупных городах этот показатель может достигать 95%. Приближается летняя пора, сопровождающаяся повышением температуры окружающей среды, появлением свежих овощей, фруктов и зелени. Однако следует помнить, что теплое время года способствует росту бактерий, которые могут находиться на продуктах питания, и употребление такой пищи может привести к развитию острой кишечной инфекции. Такие инфекции характеризуются появлением рвоты, частого жидкого стула, болей в животе, а у маленьких детей могут приводить к развитию угрожающего для жизни состояния – обезвоживания. Возбудителями ОКИ могут быть вирусные и бактериальные агенты. При этом в зимний период в этиологической структуре лидируют вирусы (ротавирус, норовирус), а в летний – бактерии, среди которых наиболее значимым патогеном является сальмонелла. Как защитить себя и близких Чтобы теплые летние дни не омрачились развитием острой кишечной инфекции, необходимо помнить, что источники инфекции могут поджидать нас в самых неожиданных местах. Например, выращенная на собственном огороде морковь или зелень также требуют тщательного мытья перед употреблением в пищу, несмотря на то что они росли в экологически благополучных условиях. Очень важно внимательно всегда, а в летнее время особенно, проверять срок годности скоропортящихся товаров и условия их хранения. Важные правила, которые следует соблюдать, чтобы избежать острых кишечных инфекций в летнее время: – Тщательное мытье овощей и овощей фруктов перед употреблением. – Соблюдение технологий приготовления блюд, особенно салатов с майонезом. – Строгое соблюдение сроков и условий хранения блюд. – Отдавать предпочтение свежеприготовленной домашней пище, а если вы решили воспользоваться услугами общественного питания, выбирать только проверенные места. Если вы столкнулись с острой кишечной инфекцией, ни в коем случае не занимайтесь самолечением, особенно детей. Следует незамедлительно обратиться к врачу. Для установления возбудителя инфекции и назначения соответствующей терапии необходимо пройти лабораторное обследование. Правила обработки овощей и фруктов направлены на удаление загрязнений, микробов и остатков химикатов при максимальном сохранении витаминов. Общие правила мытья Скорость: Мыть и чистить продукты нужно быстро (10–15 минут), чтобы витамины не перешли в воду. Температура: Овощи и фрукты с плотной кожей (картофель, морковь, яблоки) рекомендуется мыть теплой водой с использованием щетки. Использование средств: Для удаления воска и консервантов с импортных плодов можно использовать мыльный раствор или специальные средства для мытья овощей. Особенности обработки разных групп Корнеплоды (картофель, морковь, свекла): Сначала выдержать в теплой воде, затем тщательно очистить щеткой и промыть проточной водой. Очищенный картофель можно хранить в воде не более 2 часов. Зелень и овощи для салатов: Для дезинфекции сырые овощи и зелень, которые не будут вариться, рекомендуется выдержать в 10% растворе соли (100 г на 1 л воды) в течение 10 минут, после чего ополоснуть. Цитрусовые и бананы: Перед очисткой их обязательно нужно ошпарить кипятком, а затем промыть холодной водой, чтобы смыть консерванты с кожуры. Капуста белокочанная: Верхние листы удаляются до чистых и свежих, саму кочерыжку мыть не обязательно. Ягоды: Рекомендуется промывать в дуршлаге под проточной водой 5 минут, затем применить «контрастные ванны» (попеременно окунать в горячую и холодную воду). Клубнику лучше предварительно замочить на 5–10 минут для удаления песка. Виноград: Промыва