СОЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ ОТДАЮТ СОКУ 31 Г: ЕСЛИ ЕГО НЕ СЛИТЬ, САЛАТ ПЕРЕСОЛИТСЯ
СОЛЁНЫЕ ПОМИДОРЫ ОТДАЮТ СОКУ 31 Г: ЕСЛИ ЕГО НЕ СЛИТЬ, САЛАТ ПЕРЕСОЛИТСЯ Ставлю миску на весы, обнуляю, выкладываю нарезанные солёные помидоры — 320 г. Ничего не добавляю и не перемешиваю. Через 20 минут стрелка показывает 289 г: тридцать один грамм сока ушли на дно. Пробую этот сок отдельно — он солёный, и если я волью его в салат, соль удвоится. Поэтому сок я сливаю в отдельную чашку, а помидоры обсушиваю на полотенце 8 минут и только после этого собираю салат. Лук репчатый чищу, режу перьями 2 мм, держу на полотенце 10 минут. Перец болгарский мою, удаляю семенную камеру и режу соломкой 3 мм. Укроп промываю, обсушиваю 5 минут, рубу мелко. Выход: 4 порции по 160 г, всего 640 г, глубокая салатница 1,6 л. Ингредиенты: - помидоры солёные — 320 г - лук репчатый — 140 г - перец болгарский — 120 г - зелень укроп — 20 г Заправка: - масло растительное — 30 мл - уксус столовый 9 % — 10 мл Масло и уксус взбиваю венчиком до прозрачной эмульсии — заправка выходит 40 г. Ни соли, ни сахара: и то и другое помидоры уже дали, а уксус нужен только как связка для масла. На дно идут помидоры и перец, сверху лук и укроп. Заправку вливаю и перемешиваю лопаткой сверху вниз, не сжимая кусочки. Готовность вижу по тарелке под миской: через 15 минут она сухая, а на стенках нет розовых потёков. Сок остался в чашке и к салату не вернулся. Подаю горкой 25 мм на широкой тарелке, кусочки помидоров кладу в один слой, чтобы они читались целыми. Салат на масло без майонеза при 0…+4 °C стоит 5 часов. В холод убираю его не позднее чем через 50 минут после сборки. Тридцать один грамм сока ушёл в чашку — ровно столько, сколько стоило слить, чтобы салат не пересолился. Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!