ЦГ

Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области

Госорганы и учреждения · 3 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🌿 Дачный урожай: как безопасно консервировать

🌿 Дачный урожай: как безопасно консервировать Домашние заготовки — это вкусно и удобно, но при нарушении технологии они могут стать источником пищевых отравлений. Особую опасность представляет ботулизм — тяжёлое заболевание, связанное с токсином бактерии Clostridium botulinum. Чтобы заготовки радовали зимой, соблюдайте основные правила 👇 1️⃣ Отбирайте только качественное сырьё Не используйте плоды, овощи, ягоды и грибы с гнилью, плесенью, следами вредителей и серьёзными повреждениями. Всё тщательно промывайте, корнеплоды очищайте от земли. 2️⃣ Подготовьте банки и инвентарь Банки, крышки, ножи, доски и другой инвентарь должны быть чистыми. Банки и крышки обязательно обработайте перед консервированием подходящим способом. 3️⃣ Соблюдайте проверенную технологию Температура и продолжительность обработки зависят от продукта и рецепта. Для низкокислотных продуктов — например, грибов, мяса и некоторых овощных консервов — особенно важно использовать безопасную технологию обработки. Не полагайтесь на духовку или мультиварку без возможности точно контролировать необходимые параметры. 4️⃣ Не меняйте пропорции в рецепте Кислота, соль и сахар влияют на безопасность заготовки. Не заменяйте уксус лимонным соком «на глаз» и не уменьшайте количество соли или кислоты без проверенного перерасчёта. 5️⃣ Следите за герметичностью Используйте банки без сколов и деформаций, а крышки должны плотно закрываться. После укупорки проверьте, нет ли протечек и других повреждений. 6️⃣ Правильно храните и проверяйте заготовки Храните консервы в тёмном прохладном месте. Перед употреблением внимательно осмотрите банку. ❌ Не употребляйте заготовку, если: крышка вздулась; – банка протекает или повреждена; – содержимое неожиданно помутнело или появились пузырьки; – изменились запах, цвет или консистенция; – появились признаки плесени или брожения. ⚠️ Важно: отсутствие неприятного запаха или видимых изменений не всегда гарантирует безопасность продукта при ботулизме. Поэтому особенно внимательно относитесь к домашним консервам из грибов, мяса, рыбы и других низкокислотных продуктов. Берегите себя – безопасная консервация начинается не с закатки, а с правильной подготовки продуктов и соблюдения технологии. 🌱