Представьте: вы отламываете кусочек шоколада, а там, кроме какао, есть еще и улун, или ... — 24 июля 2026 г. в 05:00:11.086
Представьте: вы отламываете кусочек шоколада, а там, кроме какао, есть еще и улун, или пуэр, или матча. Это и есть чайный шоколад! В него добавляют настоящий чай: перемолотые листья, порошок (матча, хойдзича) или заранее заваренный настой. Не ароматизатор, не «вкусовую добавку», а именно чай. Вкус получается многослойным — сначала чувствуешь какао, потом чай, потом они сливаются во что-то третье. 🍫 И поскольку уже 25 июля в 14:00 состоится дегустация авторского шоколада, сделанного нашим управляющим Михаилом, мы решили чуть подробнее рассказать про чайный шоколад. Места на встречу кстати еще есть, записывайтесь! Запись в ТГ @Chajen_nsk 🧐 Чтобы сделать чайный шоколад, кондитеры работают тремя способами. 1. Просто смешать Чай измельчают в порошок и вмешивают в шоколадную массу вместе с какао-маслом и сахаром. Так можно делать и тёмный, и молочный, и белый шоколад. В готовой плитке видны частички листа, на языке остаётся ощущение чая. 2. Заварить на сливках Сливки или молоко нагревают, кладут туда чай, держат пару минут, процеживают. Получаются ароматизированные сливки, которые потом идут в шоколад. 3. Комбинировать оба способа. Часть чая заваривают в сливках для глубины, часть добавляют как порошок для яркости, так делают авторские плитки и трюфели. 👍 Помимо того, что это вкусно, в чайном шоколаде, есть своя польза для здоровья, поскольку и чай, и шоколад богаты антиоксидантами. Флаванолы какао и катехины чая вместе работают эффективнее, оказывая пользу для сердца и кровообращения. Также кофеин из шоколада и теин из чая дают бодрящий эффект, но более мягкий, чем от чашки крепкого кофе. 🧐 Какие чаи для этого подходят? Всё зависит от шоколада. • К тёмному шоколаду подойдут насыщенные «тёмные» чаи. Шу пуэр — землянистый, глубокий, отлично перекликается с какао. Чёрные чаи вроде Ассама, Цейлона, Кимуна довольно солодовые, пряные, их терпкость «разрезает» жирность шоколада. Тёмные улуны, жареные, минеральные, с дымными нотами. • К молочному шоколаду нужны чаи с более "мягким" вкусовым профилем. Например, индийский чай масала: его профиль корица, кардамон, гвоздика с шоколадом создают ощущение «уютного десерта». Подойдут и юньнаньские чаи, так как в их вкусе мёд, солод, сухофрукты. Хойдзича и его орехово-зерновые ноты дадут приятный контраст сливочности, молочного шоколада. • К белому нужны чаи с терпкостью и ароматикой. Матча даст горечь и травянистость, которые уравновесят сладость. Зелёные чаи дадут приятные травянистые, ореховые и каштановые нотки. Светлые улуны, на вкус орехово-поджаристые, слегка сладковатые, также здорово подойдут к белому шоколаду. 💚🍵 Признайтесь, захотелось попробовать такое? Тогда ждем вас в гости 25 июля в 14:00! Запись в ТГ @Chajen_nsk