🔥 Зачем чай обжаривают? — 27 сентября 2026 г. в 11:08:00.995
🔥 Зачем чай обжаривают? Обжарка - один из этапов обработки чайного листа, который может сильно изменить характер будущего чая. При нагреве часть веществ (тех самых, что отвечают за свежий, цветочный или травянистый аромат) улетучивается. При этом подчеркиваются другие — более устойчивые к нагреванию. Кроме того, происходит карамелизация сахаров, то есть, их частичный распад, и меняется структура листа: уходит лишняя влага, меняются вкусовой и ароматический профиль. Благодаря этим факторам и появляются новые оттенки - ореховые, хлебные, карамельные, древесные, иногда с лёгкой сладостью и печёными нотами.
13 просмотров