ОДИН ПРИЁМ С ГРУШЕЙ ПРЕВРАЩАЕТ ПРОСТОЙ САЛАТ В РЕСТОРАННЫЙ
ОДИН ПРИЁМ С ГРУШЕЙ ПРЕВРАЩАЕТ ПРОСТОЙ САЛАТ В РЕСТОРАННЫЙ Салат с грушей, сыром и грецким орехом часто получается пресным: груша даёт сок, орехи впитывают влагу, а заправка теряется. Исправить это позволяет один приём — грушу и орехи предварительно подсушивают и охлаждают отдельно от соуса. Ингредиенты на 4 порции: • груша плотная, но спелая — 2 шт. (около 400 г); • сыр твёрдый или полутвёрдый — 120 г; • грецкие орехи — 80 г; • салат листовой (романо, корн или микс) — 150 г; • горчица дижонская — 1 ч. л.; • мёд жидкий — 1 ч. л.; • уксус винный или яблочный — 1 ст. л.; • масло оливковое — 3 ст. л.; • соль, свежемолотый перец — по вкусу. Заправка. В небольшой банке соединить горчицу, мёд, уксус и соль. Взболтать, постепенно влить масло и снова взболтать до лёгкого загустения. Заправку убрать в холодильник минимум на 15 минут — так она станет однороднее и не расслоится на листьях. Груша и орехи. Грушу вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками толщиной около 3–4 мм. Чтобы ломтики не потемнели и не дали лишний сок, сбрызнуть их половиной чайной ложки лимонного сока. Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде 3–4 минуты на среднем огне, остудить и крупно порубить. Подсушенные орехи не размякнут от заправки и сохранят хруст. Сборка. Листья вымыть, обсушить (лишняя вода разбавит соус), порвать руками. Сыр нарезать тонкими пластинами или крупно натереть. В широкой миске соединить листья, грушу и половину орехов. Полить заправкой и аккуратно перемешать двумя ложками снизу вверх. Сверху разложить сыр и оставшиеся орехи. Солить лучше непосредственно перед подачей. Подача. Такой салат хорош сразу после сборки: через 20–30 минут груша начинает выделять сок, и текстура меняется. Если салат готовится заранее, хранить компоненты отдельно в закрытой посуде в холодильнике не более 12 часов, а смешивать перед столом. Подавать охлаждённым, при температуре около 8–12 градусов — так лучше чувствуется контраст сладкой груши, солёного сыра и хрустящих орехов. В качестве самостоятельного блюда порция составляет около 200 г; как гарнир к мясу или птице достаточно 100–120 г. Замены. Твёрдый сыр можно заменить на дорблю или фету, но тогда соль в заправке стоит уменьшить. Грецкие орехи заменяются на пекан или фундук. Винный уксус — на лимонный сок в той же пропорции. Для более сытного варианта добавляют 150 г отварной курицы или 100 г копчёной грудки, нарезанной тонкими ломтиками. Важно помнить: орехи и груша должны быть комнатной температуры перед сборкой, а листья — холодными и сухими. Этот контраст и есть тот самый ресторанный эффект.