Молочный ломтик
Молочный ломтик Шоколадный бисквит, на 2 рамки 22x22x4.5 см желтки - 178 г сахар (1) - 51 г соль - 2 г сахар (2) - 127 г белки - 340 г мука - 119 г какао-порошок - 51 г растительное масло - 102 г Ванильный крем сливки - 204 г маскарпоне - 102 г сахарная пудра - 51 г ваниль, семена - ½ стручка Ганаш Сливки 33% - 170 г тёмный шоколад 70% - 170 г сливочное масло - 34 г тёмный ром - 17 г Бисквит Белки согреть до комнатной температуры. В чаше планетарного миксера с насадкой венчик взбить желтки с сахаром (1) на максимальной скорости в пышную светлую пену. Отдельно взбить белки и сахар (2) 4–5 минут на средней скорости до мягких пиков. Добавить небольшую часть белков в желтки, перемешать, а затем аккуратно подмешать их к остальным белкам. Муку, какао-порошок и соль смешать венчиком. Соединить немного яичной массы с растительным маслом и тщательно перемешать лопаткой. Постепенно ввести сухие ингредиенты в основную яичную смесь, аккуратно вымешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не было комков. Перелить масляную смесь в основное тесто и перемешать до однородности. Рамки поставить на противень, застеленный силиконовым ковриком. Распределить тесто в каждую рамку ровным слоем с помощью спатулы. Выпекать 10-15 минут при 160°С до готовности. При лёгком нажатии готовый бисквит должен пружинить. Дать остыть при комнатной температуре, вырезать из рамок, аккуратно срезать верхнюю корочку зубчатым ножом. Крем Маскарпоне охладить в холодильнике. В чаше планетарного миксера с насадкой венчик сахарную пудру, маскарпоне и ваниль смешать до однородности. Добавить сливки и взбивать массу до тех пор, пока она не загустеет и не увеличится в объеме. Добавить масло и ром, пробить блендером, стараясь не напускать внутрь пузыри воздуха. Готовый крем должен по текстуре напоминать мягкое мороженое. Сборка Надеть рамку на один корд бисквита. Выложить на бисквит крем и распределить его ровным слоем с помощью спатулы. Сверху выложить второй корж бисквита и слегка прижать подложкой для торта подходящего размера, чтобы слои плотно соединились между собой. Убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации. Ганаш и декор Аккуратно вырезать торт ножом из рамки и переложить на решётку для глазирования. Сливки нагреть до 60°С и вылить их на растопленный при 40–45°С шоколад. Пробить массу погружным блендером до однородности. Вылить ганаш на торт, убрать спатулой излишки, оставить на 30 минут при комнатной температуре, чтобы глазурь схватилась. Остатки ганаша переложить в корнетик и отсадить круговыми движениями тонкими линиями поверх торта, оставить застывать на 30 минут при комнатной температуре. Убрать в холодильник на 1 час. Подрезать края торта и нарезать его на пирожные размером 10x4 см. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. #выпечка #выпечкасладкая