Багеты традисьон — 9 июля 2026 г. в 06:39:11.431
Багеты традисьон Самый что ни на есть традиционный французский багет)) С нежным мякишем и хрустящей золотистой корочкой. Пшеничная мука, вода, соль. Длительная холодная ферментация. Мы не стали мудрить с составом )) А вот с ферментацией поэкспериментировали. Пробовали разные варианты — и теплым, и холодным способом от 24 до 48 часов. Но остановились на варианте 36 часов холодного брожения при температуре 5С. Так нам понравились и вкус, и текстура мякиша. Про корочку. Она обязательно должна быть тонкой и хрустящей, не мягкой, не «батонной». Это одна из характеристик «качественности» именно этого вида хлеба. Ну и мякиш должен быть “кружевной”, с равномерными крупными дырочками и тоненькими перегородками.
98 просмотров