Chocoschool - Школа ПП шоколада и конфет без сахара
Еда и рецепты · 19 июля 2026 г.
Марина всегда хейтила бельгийский шокола и называла его невкусный, да и какао там плохо... — 19 июля 2026 г. в 04:32:00.651
Марина всегда хейтила бельгийский шокола и называла его невкусный, да и какао там плохое, а теперь она продаёт курс, где мы будем работать с бельгийский шоколадом? Та ну, я за fino de aroma and bean-to-bar шоколад, который сами делаем Есть два направления работы: ❤️ кондитерский шоколад - это когда вы берёте готовый шоколад и начинаете с ним работать. Сюда относятся и плитки из магазина и готовый шоколад от проф.кондитерских компаний и готовый шоколад от той же компании Unicava, которая кстати в линейке имеет прекрасные варианты bean to bar шоколада из шикарных бобов ❤️ремесленный шоколад, который мы готовим сами из тертого или какао крупки. И когда человеку не хочется готовить шоколад самостоятельно- он может взять готовый вариант от той же Unicava и сделать обливку из этого шоколада, например. Кроме того есть много тех, кому актуален готовый белый шоколад или молочный - просто без сахара для своей аудитории. И с ним тоже надо уметь работать!! Очень подробно про готовый шоколад, его виды, варианты bean to bar шоколада мы говорим в курсе «ШокоБаза.Кондитерский шоколад» А в рамках марафона мы научимся видеть разницу в работе, понимать как его темперировать и как влияют на него красители. Конфеты готовятся либо на 80% и более черном шоколаде, либо на тертом какао, либо вообще без них. (Как арахисовые батончики, например) Потому что без понимания этой разницы сложно быть специалистом. Мы начинаем сваливаться вот в такие шаблоны - где я готовлю fino de aroma - я молодец, а они готовят из бельгийского - фу, бяка🙂 Бельгийский - это обобщенное название кондитерских видов шоколада и только.