🦪 Гребешок в мае, морской еж в октябре — запоминаем сезонность приморских морепродуктов
🦪 Гребешок в мае, морской еж в октябре — запоминаем сезонность приморских морепродуктов В начале мая морской гребешок достигает пика гастрономической ценности: перед нерестом его гонады максимально наполнены, поэтому вкус становится особенно насыщенным. В это же время стоит обратить внимание на мидии. А вот октябрь — хороший период для морского ежа. После летнего нереста его гонады восстанавливаются и снова набирают массу. Но сезон — не единственный критерий качества. Эксперты советуют внимательно смотреть на происхождение продукта, дату производства и условия хранения. Именно неправильное хранение и разморозка часто превращают морепродукты в «резину». Креветки, например, не должны быть смерзшимся комком, покрытым толстым слоем инея. А размораживать их лучше медленно — в холодильнике, в течение 6–8 часов. «Резиновыми» морепродукты нередко становятся уже во время приготовления, отмечает доцент Финансового университета Ольга Климова. Гребешок, кальмар и моллюски не любят длительного нагрева. Так что правило простое: май — гребешок и мидии, октябрь — морской еж. А в остальное время внимательно читаем упаковку и не забываем про холодовую цепь.