Кофейные альтернативщики в Российской империи — 19 августа 2026 г. в 09:00:00.423
Кофейные альтернативщики в Российской империи Привет, на связи Лада, редактор «Цифровой истории». Спорщики ломают копья, рассуждая о пользе и вреде кофе: в каких объемах его можно пить и можно ли пить вообще. Эти баталии тянутся столетиями… Еще в конце XIX века французский физиолог Шарль Рише относил кофе к ядам, «действующим на сознание» наряду с алкоголем, эфиром и опиумом. Но стоит отдать Рише должное. Он также писал о положительном влиянии кофе – «без ослабления сил, без необходимости вдыхать больше кислорода или принимать больше пищи… силы не оказываются уменьшенными». В пример Рише привел историю о бельгийских рудокопах, которые могут много работать, почти не есть и поддерживать свои силы исключительно кофе. Пока что я не тружусь на бельгийских рудниках, но по количеству выпитого за день кофе могу посоревноваться с рудокопами. И для таких неудержимых кофеманов, конечно же, уже лет 200 как существуют наставления о том, сколько и как пить кофе. Еще в середине XIX века в Российской империи вышла книга доктора Коха под названием «Что мне пить: водку, вино, пиво или воду, чай, кофе или шоколад?» (кофе и только кофе!). Кох рекомендовал «пить только утром и вечером хороший чистый кофе, никогда не более двух чашек». Некоторые медики не рекомендовали пить кофе «молодым и склонным к кровотечениям особам», а также ипохондрикам, меланхоликам, слабонервным, беременным и детям. Ещё, конечно же, вредно было добавлять в кофе ром и арак (впрочем, если кофе антихолерный, то ром добавлять нужно). А как быть всем слабонервным и просто нервным, если хочется чашечку кофейку? Нынешние адепты ЗОЖ и ПП, скорее всего, порекомендовали бы перейти на цикорий или другие альтернативные напитки. Но уже знакомый нам доктор Кох и медики XIX века не были сторонниками цикория. Считалось, что при продолжительном употреблении он чрезвычайно вреден: вызывает изжогу, потерю аппетита, бессонницу, воспаление глаз и прочее-прочее… Несмотря на предупреждение некоторых медиков, в Российской империи эрзац-кофе, к которому и относят цикорий, был очень популярен. Но не потому, что он, как можно было бы подумать, считался полезным для здоровье. Дело, как всегда, в деньгах. Эрзац-кофе – напиток, внешне и по вкусу похожий на кофе, но в нем нет кофейных зёрен и кофеина. Конечно, называть такой «кофе» кофе – лукавство. Эрзац-кофе (или кофейные суррогаты) готовили из ржи, риса, злаковых смесей, желудей, разных сортов сои, инжира, репы, свеклы и моркови. Сейчас, кстати, можно найти даже кедровый и конопляный кофе. В конце XIX – начале XX века были распространены следующие кофейные суррогаты: цикорий и кофе с цикорием (не чистый цикорий, а смесь кофе и цикория), фиговый, солодовый, соевый, ячменный, ржаной, овсяный, морковный кофе, а ещё гималайское жито и кофе из винных ягод (из инжира). По сравнению с натуральным кофе суррогаты были доступнее, ведь кофе – товар импортный. В 1895 году пуд кофе (в зависимости от сорта) стоил от 16 до 25 рублей. Для сравнения – средняя цена пуда ржи составляла примерно 45 коп., пуда сахара – 4 руб. 30 коп. А сколько стоил эрзац-кофе? В начале XX века фунт цикория первого сорта стоил 20 коп., ржаного кофе – 20 коп., морковного – 50 коп. Эрзац-кофе успешно изготавливали в России – так, например, прославились на всю империю ростовский и суздальский цикорий. 👉🏻Читать продолжение