ДС

Дача, Сад и Огород 🍅 Советы и Рецепты

Хобби и творчество · 5 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🥩 Натуральная «Краковская» колбаса

🥩 Натуральная «Краковская» колбаса Приготовим настоящую краковскую колбасу с её узнаваемым ароматом и упругой текстурой. Мы смешаем говядину и свинину, добавим классические специи — кориандр, чёрный и душистый перец, а затем плотно набьем фарш в натуральную оболочку. После копчения нас ждёт насыщенный мясной вкус с тонкой ноткой специй. 📝 Ингредиенты: • Свино-говяжий фарш — 1 кг • Нитритная соль — 15 г • Чёрный перец — 3 г • Молотый душистый перец — 1 г • Сахар — 5 г • Кориандр молотый — 3 г • Сушёный чеснок — 3 г • Вода ледяная — 50 мл • Натуральная свиная черева (кишки) — по потребности 👨‍🍳 Приготовление: 1️⃣ Смешиваем свино-говяжий фарш со всеми сухими специями: нитритной солью, чёрным и душистым перцем, сахаром, кориандром и сушёным чесноком. 2️⃣ Вливаем очень холодную воду и вымешиваем фарш до тех пор, пока он не станет липким и однородным. 3️⃣ Оставляем фарш созревать в холодильнике на 12–24 часа для развития вкуса. 4️⃣ Плотно наполняем свиную череву готовым фаршем, формируя кольца или прямые батоны колбасы. 5️⃣ Оставляем батоны при комнатной температуре на 2–3 часа для осадки. 6️⃣ Коптим колбасу горячим способом при температуре 80–90 °C около 1–1,5 часов до готовности внутри. 7️⃣ Охлаждаем готовую колбасу сначала на воздухе, а затем в холодильнике. 💡 Полезный совет: Для идеального рисунка на срезе часть говядины можно пропустить через мясорубку с самой крупной решёткой, а остальное мясо измельчить более мелко. Это придаст классической «краковской» тот самый узнаваемый вид.