ПОЧЕМУ СОК ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ ГОРЧИТ И ВЯЖЕТ: ОШИБКА, КОТОРУЮ ДОПУСКАЮТ ПОЧТИ ВСЕ
ПОЧЕМУ СОК ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ ГОРЧИТ И ВЯЖЕТ: ОШИБКА, КОТОРУЮ ДОПУСКАЮТ ПОЧТИ ВСЕ Черноплодная рябина к концу сентября набирает максимальную окраску и сочность. Из неё получается густой, почти рубиновый сок с характерным терпким вкусом. Но часто результат разочаровывает: напиток горчит, вяжет рот и быстро расслаивается. Причина почти всегда одна — неправильная подготовка ягоды и нарушение технологии отжима. Разберём по шагам, как получить чистый сок без лишней горечи. Сбор и подготовка Ягоды собирают в сухую погоду, когда они полностью почернели и блестят. Недозрелые плоды дают сильную горечь, перезрелые — мутный сок с осадком. Собранный урожай перебирают, удаляя плодоножки, листья и повреждённые ягоды. Мыть не обязательно, если рябина росла в чистом месте и не пылилась. Достаточно протереть ягоды влажной тканью. Если мытьё необходимо, ягоды раскладывают на полотенце и полностью просушивают: лишняя вода разбавляет сок и ускоряет порчу. Главная ошибка — отжим сразу после сбора. Свежая черноплодная рябина содержит много дубильных веществ, которые и дают вяжущий вкус. Чтобы смягчить его, ягоды рекомендуют прогреть. Это не варка, а короткая тепловая обработка. Пропорции и способ На 1 кг подготовленных ягод добавляют 100 мл воды. Ягоды закладывают в эмалированную кастрюлю, вливают воду, накрывают крышкой и прогревают на слабом огне 10–12 минут, помешивая. Сок начинает выделяться, ягоды становятся мягкими. Снимают с огня и дают остыть до тёплого состояния. Затем массу отжимают. Удобнее всего порциями пропустить через соковыжималку или отжать через марлю, сложенную в несколько слоёв. Жмых не выбрасывают: из него можно сварить желе или добавить в компот. Полученный сок процеживают через марлю ещё раз, чтобы убрать мелкую мякоть. Если сок предназначен для длительного хранения, его доводят до кипения, снимают пену и сразу разливают в стерилизованные банки или бутыли. Кипячение не должно быть долгим: достаточно 2–3 минут, иначе вкус становится варёным. Важное ограничение Черноплодная рябина богата витамином K и органическими кислотами. Сок не стоит употреблять при склонности к тромбозам, гастрите с повышенной кислотностью и гипотонии. Это не лечебный напиток, а сезонная заготовка, и вводить его в рацион лучше постепенно, небольшими порциями. Как хранить Готовый сок, разлитый горячим в стерилизованную тару и укупоренный, хранят в тёмном прохладном месте при температуре не выше 15 градусов. Открытую банку держат в холодильнике не более 3–4 суток. Если появились признаки брожения, плесень или запах, продукт выбрасывают. Для заморозки сок разливают в контейнеры, оставляя свободное место, и хранят до следующего сезона. Несколько практических замечаний • Сок черноплодной рябины можно смешивать с яблочным или грушевым в равных долях: терпкость становится мягче. • Если сок получился слишком густым, его разбавляют кипячёной водой не более чем на треть. • Для осветления сок отстаивают в холодильнике 12 часов и аккуратно сливают с осадка. • Стерилизовать банки удобно в духовке при 120 градусах 15 минут. Сентябрь — лучшее время, чтобы сделать заготовку из черноплодной рябины. Соблюдение простых правил подготовки и отжима позволяет получить напиток с чистым вкусом, который зимой напомнит о тёплых днях на участке.