НЕ ХРАНИТЕ КАРТОФЕЛЬ В ТЕПЛЕ — ВОТ КАК ПРОДЛИТЬ ЕГО ДО ВЕСНЫ
НЕ ХРАНИТЕ КАРТОФЕЛЬ В ТЕПЛЕ — ВОТ КАК ПРОДЛИТЬ ЕГО ДО ВЕСНЫ Сентябрь — время не только копать, но и правильно закладывать урожай. Популярное заблуждение: картофель может лежать в любом тёмном углу, главное — чтобы не на свету. На практике уже к ноябрю клубни сморщиваются, прорастают или загнивают. Причина чаще всего — тепло и отсутствие вентиляции. Оптимальная температура хранения картофеля — от 2 до 4 градусов тепла, влажность — 85–90 процентов. В городской квартире такие условия создать сложно, поэтому стоит заранее выбрать подходящее место: утеплённый погреб, подпол, застеклённый балкон с термометром или специальный ящик с утеплением. Главное — чтобы температура не поднималась выше 6 градусов и не опускалась ниже нуля. Перед закладкой клубни важно правильно подготовить. Выкопанный картофель просушивают в тени 2–3 недели при температуре 15–18 градусов — это лечебный период, во время которого кожура грубеет, а мелкие повреждения затягиваются. Затем перебирают: отбирают только здоровые клубни без тёмных пятен, порезов и следов гнили. Даже один подпорченный экземпляр может испортить весь ящик. Мыть картофель перед хранением не нужно — это ускоряет порчу. Землю аккуратно стряхивают, но не счищают насильно. Тара должна дышать. Полиэтиленовые пакеты не подходят: в них скапливается конденсат. Лучше использовать деревянные ящики, картонные коробки с отверстиями, сетки или мешки из плотной ткани. Между слоями можно пересыпать клубни сухим песком, опилками или луковой шелухой — они впитывают лишнюю влагу и выделяют фитонциды, которые сдерживают развитие гнилей. Слой картофеля не должен быть слишком толстым: 30–40 сантиметров, чтобы нижние клубни не задыхались. Важно помнить о соседях по хранилищу. Не стоит держать картофель рядом с яблоками, грушами и другими фруктами: они выделяют этилен, который ускоряет прорастание. Свёкла, наоборот, хорошо соседствует, но её лучше укладывать отдельно. Если места мало и картофель хранится на балконе, в сильные морозы ящик укрывают старым одеялом или войлоком, а в оттепель ненадолго проветривают. Раз в две-три недели запасы проверяют. При появлении первых ростков картофель перебирают и удаляют повреждённые клубни. Если ростки только начали появляться, можно снизить температуру хранения, но не допускать минуса. Позеленевшие клубни в пищу не используют — в них накапливается соланин. Практика показывает: даже в квартире можно сохранить картофель до весны, если следовать трём правилам — прохлада, темнота и вентиляция. Не стоит надеяться на авоську в углу кухни: через месяц такой урожай придётся выбросить. Зато правильно заложенный картофель долежит до марта и не потеряет вкус. Если объёмы небольшие, удобно использовать термоконтейнеры с регулятором температуры или застеклённую лоджию с утеплённым ящиком.