ГРУШИ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В КАШУ: ОШИБКА ПРИ ВЫБОРЕ СОРТА И НАРЕЗКЕ
ГРУШИ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В КАШУ: ОШИБКА ПРИ ВЫБОРЕ СОРТА И НАРЕЗКЕ Кажется, что заморозить груши проще простого: нарезал, сложил в контейнер, отправил в морозилку. Но через пару месяцев вместо ароматных кусочков получается липкое пюре, которое годится разве что в компот. Знакомая ситуация? Чаще всего причина не в самой заморозке, а в том, какие груши для неё выбраны и как подготовлены. Не каждая груша переживает низкие температуры без потери структуры. Сочные летние сорта с рыхлой мякотью после разморозки неизбежно превратятся в кашу. Для заморозки лучше брать плотные, чуть недозрелые плоды осенних или зимних сортов, например «Конференцию» или «Бергамот». Они сохраняют форму и после разморозки остаются пригодными для десертов и выпечки. Второй важный момент — нарезка. Крупные дольки, которые так удобно класть в пирог, замораживаются неравномерно, а мелкая соломка после разморозки превращается в однородную массу. Оптимальный вариант — кубики со стороной около двух сантиметров или дольки толщиной не более сантиметра. Так груша промерзает быстро, а после оттаивания остаётся упругой. Но есть и третий секрет, о котором часто забывают. Груши содержат ферменты, которые при заморозке разрушают витамины и меняют вкус. Чтобы этого избежать, перед заморозкой плоды бланшируют в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты. На литр воды достаточно одной чайной ложки лимонного сока или щепотки кислоты. Груши опускают в кипяток на две-три минуты, затем быстро охлаждают в ледяной воде и просушивают на полотенце. После такой подготовки груши не потемнеют, сохранят аромат и не разварятся при разморозке. Сам процесс заморозки тоже важен. Подготовленные кубики раскладывают на подносе в один слой и отправляют в морозилку на два-три часа. Когда груши полностью замёрзнут, их пересыпают в пакет или контейнер. Такой способ предотвращает слипание, и из морозилки можно доставать ровно столько, сколько нужно. Хранить замороженные груши рекомендуется не дольше восьми месяцев. При более длительном хранении вкус становится пресным, а аромат выветривается. Размораживать груши лучше постепенно — переложив из морозилки в холодильник на ночь. Быстрая разморозка в микроволновке снова превратит плотные кубики в кашу. Следуя этим простым правилам, можно всю зиму добавлять в выпечку и десерты кусочки груш, которые почти не отличаются от свежих. Заготовка займёт всего полчаса, зато результат порадует и в декабре, и в феврале.