🥬Кимчи из пекинской капусты
🥬Кимчи из пекинской капусты #заготовки Ингредиенты ↓ • Пекинская капуста — 4 кочана • Острый красный перец — 800 г. ❗️Важно: выбирайте именно красный • Болгарский сладкий перец — 300 г. • Чеснок — 4 большие головки • Соль — 3–4 горсти для засолки капусты Для заливки: • Кипячёная охлаждённая вода — 300 мл. • Соль — 1 ст.л. • Рыбный соус — 50 г. (тот самый секрет насыщенного вкуса) 🍽️Приготовление: 1. Капусту хорошо промываю и нарезаю небольшими кусочками. 2. Добавляю 3–4 горсти соли, хорошо перемешиваю и оставляю просаливаться. 3. Не бойтесь пересолить капусту на этом этапе. Здесь количество соли в первую очередь влияет на скорость засолки. 4. Как понять, что капуста готова? Берём самую плотную часть капусты и сгибаем её. Если она хорошо гнётся и не ломается, значит, капуста просолилась. Промываю капусту под проточной водой и слегка отжимаю от лишней влаги. 5. Для острой заправки измельчаю в блендере весь острый перец, сладкий болгарский перец и чеснок. 6. Теперь укладываю всё слоями в подходящую ёмкость: 🥬 капуста 🌶️ острая заправка И так, пока всё не закончится. 7. А теперь главный секрет. В 300 мл. кипячёной и охлаждённой воды растворяю 1 ст.л. соли и добавляю 50 г. рыбного соуса. 8. Сверху устанавливаю гнёт и оставляю при комнатной температуре примерно на 2 дня. 9. Время ферментации зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее идёт процесс. Ставьте 👍, если пост полезен Дачные идеи | Подписаться