Баклажанная икра с овощами. Осенняя классика, которая всегда уходит на ура — 3 сентября 2026 г. в 08:43:00.700
Баклажанная икра с овощами. Осенняя классика, которая всегда уходит на ура Доброе утро, друзья. В сентябре баклажаны ещё висят на кустах, помидоры краснеют, морковь уже налилась. Именно в это время я достаю большой таз и начинаю готовить икру. Это блюдо у меня на столе всю зиму, баклажанная икра и как закуска, и как гарнир, и вкусно просто с хлебом. Рецепт проверенный, из моей кулинарной тетрадки, делюсь с вами. Что нам понадобится. На 1 килограмм баклажанов (примерно на литровую банку): • лук — 200 граммов; • помидоры — 350 граммов; • морковь — 200 граммов; • растительное масло — 100 граммов; • зелень петрушки — 120 граммов; • соль, перец, сахар — по вкусу. Как я готовлю баклажаны. Мою баклажаны, очищаю от кожицы, нарезаю соломкой. Солю, перемешиваю и оставляю на 30 минут чтобы ушла горечь. Потом отжимаю лишний сок, нарезаю соломкой. В глубокой сковороде или кастрюле разогреваю масло и припускаю баклажаны до мягкости. Помешиваю, чтобы не пригорели. Как я готовлю остальные овощи. Лук нарезаю тонкой соломкой, обжариваю вместе с натёртой морковью, добавляю перец и рубленую петрушку. Помидоры ошпариваю кипятком, снимаю кожицу, нарезаю и припускаю отдельно с маслом. Как я собираю икру. Все овощи соединяю в одной посуде. Солю, перчу, добавляю сахар по вкусу. Варю всё вместе 5 минут на среднем огне. Как я стерилизую. Горячую икру раскладываю по простерилизованным банкам. Накрываю крышками и стерилизую: • пол-литровые банки — 60 минут; • литровые — 70 минут. Закатываю, переворачиваю, укутываю. Икра получается густой, ароматной, насыщенного вкуса. Зимой открываешь баночку и вспоминаешь прекрасное лето. Важно! Но если не стерилизовать икру, то добавляем 3 ст. л. уксуса 9% из расчета на 1 литр икры. #викториярадзевская #баклажаны #баклажаннаяикра #рецепты #рецепт #икра