Сливовое варенье с косточкой и без. Мои любимые рецепты.
Сливовое варенье с косточкой и без. Мои любимые рецепты. Привет, друзья. Сливы налились, стали сладкими, сочными. Каждый год я варю из них варенье. В зависимости от сорта, варенье можно варить с косточкой и без. Оба получаются вкусными, ароматными и долго хранятся. Сегодня делюсь рецептами, которые записала в свою тетрадку. Варенье из слив с косточкой. Для этого варенья я отбираю плоды одной степени зрелости плотные, но уже спелые. Удаляю плодоножки, выбрасываю мятые и повреждённые. Мою, даю воде стечь. Бланширую сливы в воде при температуре 80–85 градусов в течение 3–5 минут. Затем сразу охлаждаю в холодной воде. Варю сахарный сироп крепостью 60%. Заливаю им сливы и выдерживаю 3 часа. После этого варю в 3–4 приёма на слабом огне до готовности. Каждая варка 30 минут, выдержка между ними примерно 2 часа. Готовое варенье расфасовываю в горячем виде в сухие подогретые банки. Накрываю крышками, пастеризую при 90 градусах, пол-литровые банки 10 минут, литровые 14 минут. Закатываю, переворачиваю. Варенье из слив без косточек. Для этого варенья выбираю сливы с хорошо отделяющейся косточкой. Мою, даю стечь воде. Разрезаю ножом или надрываю руками и удаляю косточки. Половинки слив заливаю кипящим сахарным сиропом крепостью 65%. Выдерживаю 3–4 часа, затем варю в 2–3 приёма до готовности. Расфасовываю горячим в подогретые банки, пастеризую при 90 градусах, пол-литровые 10 минут, литровые 14 минут. Закатываю, охлаждаю. Важный момент. На 1 килограмм подготовленных слив обычно идёт 800–1000 граммов сахара. Точное количество зависит от сладости плодов. Я всегда пробую и регулирую по вкусу. Варенье получается густым, янтарным, с насыщенным вкусом. Зимой открываешь баночку и вспоминаешь тёплое лето. #викториярадзевская #слива #сад #варенье #рецепт #рецепты #рецептваренья