Ну вот и начался учебный год! Всех причастных поздравляю!
Ну вот и начался учебный год! Всех причастных поздравляю! 🍁🍁🍁 Пришла осень, скоро конец дачного сезона! Собираем последние урожаи и начинаем ждать новый сезон 😁 ❗️Сегодня хочу поделиться рецептом вкусного домашнего рулета, который прекрасно заменяет любую покупную колбасу. Мясо мы берем у фермеров, и когда есть пузанина, мы обязательно берем её на такой рулет. Чтоб рулет получился не только вкусным, но и красивым, надо разделать пузанину на слои по мыщцам, скрутить в рулеты и поместить их в формовочную сетку. Рулеты надо тщательно нашпиговать рассолом через кулинарный шприц. Рассол: 300 гр воды, 30 гр нитритной соли, 10 гр сахара. Ставим в холодильник на двое-трое суток. После этого готовим в духовке при температуре 90 градусов около 3,5 часов. После этого опускаем в холодную воду на 5 мин. Далее обсыпаем любимыми специями и убираем в холодильник для стабилизации на 5-6 часов. 🛑 Важно: ✅ не бойтесь использовать нитритную соль, она абсолютно безопасна в таких количествах, и помогает сохранить красивый цвет, придает вкус ветчины и предотвращает возникновение ботулизма при долгом хранении (обычно долго не хранится - съедается за пару дней). В любом случае, без нитритной соли такая колбаса не получится! ✅ не превышать температуру в 90 градусов, чтоб белок в мясе не начал сворачиваться и не превратился в обычное варёное мясо ✅ опускать в холодную воду необходимо для завершения процесса готовки 😁 Самое главное, иметь силу воли, чтоб дождаться 5-6 часов стабилизации и не съесть её сразу! Всем приятного аппетита, а я на дегустацию 🤗