Картофель позеленел при хранении? Вот почему такие клубни лучше не отправлять в кастрюлю!
Картофель позеленел при хранении? Вот почему такие клубни лучше не отправлять в кастрюлю! Иногда достаёшь картошку из пакета или ящика и замечаешь странные зеленоватые пятна на кожуре. С виду клубень крепкий, без гнили, но цвет уже совсем не такой, как при покупке. Можно ли просто срезать зелёное место? Или лучше выбросить картофелину? Разберёмся, почему это происходит и как хранить картофель в квартире, чтобы он дольше оставался хорошим. Почему картофель зеленеет? Главная причина — воздействие света. Когда клубни долго лежат на свету, в них начинает образовываться хлорофилл. Именно он придаёт кожуре зеленоватый оттенок. Сам хлорофилл не ядовит. Но проблема в другом: под действием света в картофеле может увеличиваться содержание природных токсичных веществ — гликоалкалоидов, прежде всего соланина и чаконина. Их избыток способен вызвать отравление. Поэтому зелёная окраска — предупреждающий признак, который нельзя игнорировать. Можно ли есть позеленевший картофель? Если клубень сильно позеленел, особенно на большой площади или в глубину, безопаснее его выбросить. Не стоит рассчитывать, что варка, жарка или запекание полностью обезвредят такой картофель. Обычная тепловая обработка не гарантирует удаления опасных гликоалкалоидов. А если зелёный участок небольшой? Удаление кожуры и поверхностных слоёв действительно может уменьшить количество гликоалкалоидов, поскольку значительная их часть находится ближе к поверхности. Но по цвету нельзя определить точное содержание этих веществ. Поэтому при заметном позеленении надёжнее не использовать клубень в пищу, особенно если он предназначен для детей. Отдельно стоит выбрасывать картофель с выраженной горечью, сильным прорастанием, сморщиванием или признаками порчи. Не пробуйте подозрительный картофель на вкус специально! Почему картофель зеленеет именно в квартире? Чаще всего виновато неправильное место хранения. 1. Картофель лежит возле окна. Даже если прямые солнечные лучи не попадают на клубни, длительное воздействие дневного света может вызвать позеленение. 2. Прозрачные пакеты. Если картофель хранится в прозрачной упаковке на освещённой кухне, свет свободно попадает на клубни. 3. Открытая корзина. Красиво смотрится на кухне, но подходит скорее для небольшого количества картофеля, который быстро используют, и только если место защищено от света. 4. Слишком тёплое помещение. Тепло само по себе не вызывает зелёную окраску, но ускоряет прорастание и ухудшает сохранность клубней. Как правильно хранить картофель в квартире? Первое — выбирайте тёмное место. Подойдёт закрытый кухонный шкаф или кладовая, расположенные вдали от источников тепла. Но шкаф не должен быть сырым или душным. Второе — обеспечьте вентиляцию. Лучше использовать деревянный ящик с отверстиями, картонную коробку с вентиляцией или подходящий непрозрачный мешок из воздухопроницаемого материала. Герметичные полиэтиленовые пакеты для длительного хранения не подходят. В них может скапливаться влага, что повышает риск порчи. Третье — найдите самое прохладное подходящее место. Для длительного хранения картофеля желательно поддерживать температуру примерно 4–7 °C, хотя конкретные условия зависят от сорта и назначения клубней. В обычной квартире добиться такой температуры трудно. Поэтому выбирайте самое прохладное тёмное место, где картофель не замёрзнет и не будет перегреваться. При обычной комнатной температуре лучше покупать небольшие запасы, которые удастся использовать достаточно быстро. Четвёртое — держите картофель подальше от батарей. Возле отопительных приборов клубни быстрее теряют влагу, сморщиваются и прорастают. Пятое — регулярно проверяйте запасы. Раз в несколько дней осматривайте картофель, особенно если в квартире тепло. Повреждённые, загнивающие и сильно проросшие клубни лучше своевременно убирать, чтобы не портился остальной запас. Нужно ли мыть картофель перед хранением? Нет, если речь идёт о длительном хранении.