В разгар осени я отвожу один вечер этой заправке, чтобы потом не тратить часы на борщ. ...
В разгар осени я отвожу один вечер этой заправке, чтобы потом не тратить часы на борщ. Он с ней получается густым, насыщенным и сохраняет красивый свекольный цвет. Открываю банку в самом конце варки — и через несколько минут можно накрывать на стол. Особенно ценю такой запас в будни, когда домашнего борща хочется, а возиться с овощами совсем некогда. БОРЩ ЗА ПОЛЧАСА: ЗИМОЙ ЭТА ЗАПРАВКА СПАСАЕТ МЕНЯ ОТ ДОЛГОЙ ГОТОВКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Свёкла — 3 кг ✅ Морковь — 1 кг ✅ Репчатый лук — 1 кг ✅ Сладкий перец — 1 кг ✅ Помидоры — 1 кг ✅ Сахар — 1 стакан ✅ Соль — 3 столовые ложки без большой горки ✅ Растительное масло — 1 стакан ✅ Столовый уксус 9% — 125 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Все овощи тщательно вымойте и очистите. У сладкого перца удалите семена, а у помидоров вырежьте жёсткую серединку. 2. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Репчатый лук нарежьте полукольцами или четвертинками колец, сладкий перец — тонкой соломкой, помидоры — небольшими дольками. 3. Переложите подготовленные овощи в широкую кастрюлю или большой таз. Добавьте сахар и соль, влейте растительное масло и столовый уксус 9%. Хорошо, но бережно всё перемешайте. 4. Поставьте овощную массу на слабый огонь. Постепенно овощи выделят сок, благодаря чему содержимое не пристанет ко дну. 5. Когда сока станет достаточно и вся масса хорошо прогреется, увеличьте огонь до среднего. Тушите около 25 минут, периодически перемешивая и особенно тщательно проводя ложкой по дну. 6. Не давая заправке остыть, сразу разложите её по стерильным банкам объёмом 0,5 л и герметично закройте стерильными крышками. 7. Переверните банки, тепло укутайте и оставьте до полного остывания. СОВЕТЫ: ✅ Выход: около 12 банок по 0,5 л. ✅ Банки объёмом 0,5 л подготовьте заранее одним из способов: стерилизуйте над паром 10 минут, в духовке — около 15 минут при 120 °C или в микроволновой печи — 3–5 минут, предварительно налив на дно немного воды. ✅ Выбирайте тёмную сладкую свёклу без светлых колец — с ней заправка и готовый борщ будут особенно яркими. ✅ Если помидоры кислые, не уменьшайте количество сахара: он смягчает вкус столового уксуса 9% и подчёркивает вкус свёклы. ✅ Для кастрюли борща объёмом 3–4 л достаточно одной банки заправки объёмом 0,5 л. ✅ Добавляйте заправку в самом конце, когда картофель и капуста почти сварились. Так борщ быстро дойдёт до готовности и сохранит насыщенный цвет. ✅ Храните остывшие банки в сухом тёмном прохладном месте при температуре от 0 до +20 °C. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!