📖История Азовского рыбкомбината. Часть 1 — 19 июня 2026 г. в 07:40:05.015
📖История Азовского рыбкомбината. Часть 1 После захвата казаками в 1736 году Азова рыбный промысел в устье Дона получил интенсивное развитие. Для переработки больших уловов казаки строили рыбоспетные заводы,но процесс переработки рыбы был сложен и трудоёмок. После засолки рыбу сушили в специальных печах, спекая её, от чего и названия у заводов - рыбоспетные. Предварительно из печи удаляли угли, после чего её застилали сеном, а на него клали рыбу, выдерживаемую таким образом несколько дней. Заводы строились как правило у воды и были похожи на конюшни прямоугольной формы. На заводе находились: солила, буты, комяги, шаплыки и бочки. Снаружи - балычницы, бугуны, мочило, садки, ставы. Соль хранилась на заводе в огороженных местах, так называемых сольниках. Одним из деликатесов считался, да и считается до сих пор - балык из осетра. Причём лучший балык делали из «холостого» осетра, не икряного, он более жирный. Паюсную икру заготавливали вынутую только из живых осетровых. Рыба , из которой была вынута икра, чаще всего солилась. В соли она хранилась всё лето и из неё продавалась потребителям. Коптильни были не только на современных рыбокомбинатах, таких как в Азове, но и в XVIII столетии. Раньше коптильня представляла собой небольшое строение, в которой высоленная рыба подвергалась копчению дымом. Летом рыбу не коптили, коптили зимой или весной. Копчёная рыба считалась непригодной для длительного хранения и употреблялась сразу. Знаменитую красную рыбу с Дона очень любил Пётр I. Царь требовал, чтобы ароматные балыки и тешки (спинки и брюшки осетровых пород) с Дона «...побольше слали сего деликатесу» были всегда на его столе. В первой половине прошлого столетия в СССР интенсивно стала развиваться промышленность и сельское хозяйство, особенно в довоенные годы. Строились заводы и фабрики, ГЭС, колхозы и МТС, каналы и пруды, судостроительные верфи и рыбозаводы... В 1928 году был построен крупнейший на тот момент в регионе рыбозавод, в последствии, комбинат. Мелкие перерабатывающие заводы не справлялись с переработкой огромного количества рыбы. На их базе и на базе рыбопромысловых товариществ было создано современное на тот момент предприятие. Кстати, на территории, которую занимал комбинат, некогда был рыбоспетный завод. В первые годы работы технологии производства, инвентарь, инструмент, практически не отличались от старых заводов, оборудование было на уровне кустарного производства. Как и заводы XVII-XVIII веков традиционно завод расположился на берегу Дона. Это было удобно по многим причинам. Рыбу на переработку рыболовные хозяйства доставляли в основном по воде, особенно живую, только что выловленную. Необходимое большое количество воды для переработки рыбы было рядом, это река Дон. В зимнее время на Дону заготавливали лёд для «холодильников». Пилили ледяные брикеты и санями доставляли в ледники завода. Первоначальная продукция, выпускаемая заводом, почти не отличалась от продукции рыбоспетных заводов за исключением круглогодичного замораживания и хранения свежезамороженной рыбы в ледниках («холодильниках»). По этой причине азовчане долгое время в обиходе завод называли «Холодильник», кое кто, из жителей до самого закрытия комбината. Большое значение имели близость азовского порта и ветки железной дороги, построенной в 1912 году к порту от станции Азов. Пересечение речных, морских и сухопутных путей открывали большие возможности для транспортировки сырья. Перед оккупацией Азова 28 июля 1942 года рыбозавод, его оборудование и сырьё эвакуировать не успели. Морякам Азовской военной флотилии и сапёрам было поручено взорвать завод. Местные жители небыли мародёрами, но просто взорвать... Люди пытались что-то забрать с завода, особенно набрать соль,ставшую дефицитом. Продолжение завтра Подпишись, у нас интересно👇 https://max.ru/dedushka_azov