🍃🍎ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ из ферментированных листьев с добавкой сушеных яблок, которые придают ...
🍃🍎ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ из ферментированных листьев с добавкой сушеных яблок, которые придают дополнительный приятный вкус и аромат. 🍃🍃🍃Еще не поздно заготовить на зиму такой чай, собирать листья можно все лето до глубокой осени. По вкусу такой чай он очень мягкий приятный не терпкий, яблоки добавляют яркости. Я ценю его за потрясающий янтарный цвет, который он придает чайной заварке, без него не готовлю ни одну чайную смесь! Я редко пью его в чистом виде, чаще добавляю в чайные смеси. ✅️Листья собираем, замораживаем на сутки, чтобы клетки разрушились для лучшей ферментации. ✅️ Размораживаем, перекручиваем на мясорубке с крупной решёткой. ✅️ Высыпаем в емкость, уминаем , закрываем крышкой. Толщина массы не менее 10 см. Оставляем ферментироваться на 2 суток ✅️ Затем снова пропускаем через мясорубку доя восстановления гранул, прямо на решётку для сушки. ✅️Сушу при 45° в электросушилке. 🍏🍃Вообще-то, под скромным словом ферментация скрываются сложнейшие биохимические и биофизические процессы. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке, замораживанием). Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. ⏰️Время ферментации зависит от температуры в помещении и занимает от 1 до 3 суток. Я ферментирую 1,5-2 суток. Дольше мне рискую, чтобы не передержать и не допустить заплесневения массы. 🍏🍃От способа сушки зависит конечный вкус и аромат нашего чая. Идеальный чай получается, если его высушить быстро и при невысокой температуре 40-45° Тогда сохраняюся все полезные и ароматные вещества. Высокая температура, выше 60° может давать изменение вкуса. Т.к. происходит денатурация белковых веществ. 🔸️Можно сушить и в духовке, но при самой низкой температуре с приоткрытой дверцей. 🔹️Время сушки зависит от толщины слоя и влажности сырья и вашей сушилки. Мой чай слоем в 1,5 см высох за 6 часов. Но в любом случае всегда надо контролировать процесс.