Засоленные баклажаны на зиму — отличная закуска, которая сохраняет аромат лета и прекра... — 1 сентября 2026 г. в 06:56:23.015
Засоленные баклажаны на зиму — отличная закуска, которая сохраняет аромат лета и прекрасно сочетается с мясом или просто как самостоятельное блюдо. 🍆 Засолка баклажанов «По-деревенски» Ингредиенты (на 1 литр воды): Баклажаны: сколько войдет в банку. Выбирайте небольшие плоды без повреждений. Соль крупная: 2 ст. ложки (без горки). Чеснок: 3–4 зубчика. Лавровый лист: 2 шт. Перец черный горошком: 5–7 шт. Укроп свежий или сухой: по вкусу. Хрен (корень или листья): для аромата (по желанию). Пошаговая инструкция: Подготовка баклажанов. Промойте их под холодной водой, отрежьте хвостики. Нарежьте кружочками толщиной около 0,8 см. Если используете крупные баклажаны, можно нарезать половинками колец. Совет: Чтобы убрать лишнюю горечь, замочите нарезанные баклажаны в подсоленной воде ($1$ ч.л. соли на $1$ л воды) на $20$-$30$ минут. Затем промойте и слегка обсушите. Приготовление рассола. Вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и укроп. Дайте покипеть пару минут, затем снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Закладка в банки. На дно чистой стерилизованной банки положите несколько веточек свежего укропа, чеснок, кусочек корня хрена (если используете) и немного перца горошком. Плотно уложите подготовленные баклажаны, чередуя слои с чесноком и специями. Заливка. Залейте баклажаны холодным (!) рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Закройте банки капроновыми крышками или пергаментной бумагой, перевяжите ниткой. Выдержка. Поставьте банки в теплое место при температуре $+16 \ldots +20^\circ C$. Через сутки аккуратно слейте рассол из банок в кастрюлю, доведите его до кипения, снова залейте им баклажаны и оставьте еще на сутки. Повторите эту процедуру три раза. Это классический способ засолки «холодным» методом. Дозревание. После третьей заливки уберите банки в прохладное темное место (погреб, балкон). Баклажаны будут готовы через месяц-два, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. Чтобы избежать плесени, не используйте металлические крышки! Лучше всего подходят капроновые крышки или плотная бумага. Хранить соленые баклажаны нужно только в холодильнике или погребе.