3 СОУСА ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
3 СОУСА ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ 🌿 ПЕСТО Ингредиенты: • Базилик зелёный — 100 гр (без жёстких веточек) • Пармезан (или любой твёрдый сыр) — 50 гр • Кедровые орехи — 30 гр • Оливковое масло (нерафинированное) — 100 мл • Соль — по вкусу КБЖУ на 100 гр (примерно): К — 530 ккал Б — 10 г Ж — 53 г У — 4 г Приготовление: 1️⃣ Подготовьте все ингредиенты. Используйте только зелёный базилик — именно он придаёт классический вкус и красивый изумрудный цвет соусу. Фиолетовый базилик не подойдет для приготовления соуса, цвет будет темным, а на вкус песто будет горчить. 2️⃣ Базилик тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите жёсткие веточки. 3️⃣ Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 1–2 минуты до появления приятного аромата. Не пережаривайте. 4️⃣ Пармезан натрите на мелкой тёрке. 5️⃣ В чашу блендера выложите базилик, добавьте натёртый сыр, кедровые орехи, оливковое масло и немного соли. 6️⃣ Измельчите всё до однородной густой массы. При необходимости добавьте ещё немного оливкового масла, если хотите получить более жидкую консистенцию. 7️⃣ Попробуйте соус, при необходимости досолите и ещё раз перемешайте. 💡 Советы: • Используйте только свежий зелёный базилик. • Не перегревайте орехи — достаточно лёгкой обжарки. • Храните соус в стеклянной банке под тонким слоем оливкового масла — так он дольше сохранит цвет и свежесть. Прежде, чем убрать на хранение, нужно сверху налить чуть-чуть масла. • В холодильнике соус хранится до 2–3 недель. •Также можно сразу отдельно измельчить базилик и смешать с частью масла, чтобы он не окислился и не потемнел. И потом уже добавлять все остальные ингредиенты 🍝 АЛЬФРЕДО Ингредиенты: • сливочное масло — ½ стакана • безлактозные сливки — 1,5 стакана • чеснок — 1–2 ч. л. • итальянские травы — 1 ч. л. • соль — ¼ ч. л. • чёрный перец — ¼ ч. л. • тёртый пармезан — 1 стакан КБЖУ на 100 г: К - 270 ккал Б - 8 г Ж - 27 г У - 3 г КБЖУ ориентировочное и зависит от жирности сливок и количества пармезана. Паста в расчёт не включена. Приготовление: 1️⃣ В сотейнике или кастрюле смешать сливочное масло и сливки. Нагревать на среднем огне, помешивая, пока масло полностью не растает. 2️⃣ Добавить чеснок, итальянские травы, соль и чёрный перец. Перемешать. 3️⃣ Всыпать тёртый пармезан. Перемешивать до однородности. 4️⃣ Довести соус почти до кипения и готовить 3–5 минут, постоянно помешивая, пока он не загустеет. 🍅 МАРИНАРА Ингредиенты: • репчатый лук — 1 шт. • чеснок — 2–3 зубчика • оливковое масло — 1 ст. л. • помидоры в собственном соку — 800 г • лавровый лист — 1 шт. • свежий тимьян или орегано — по вкусу • соль — ¼ ч. л. • свежий базилик — по вкусу КБЖУ на 100 г: К-55 ккал Б - 1,4 г Ж - 2,6 г У - 6,5 г Приготовление: 1️⃣ Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. 2️⃣ Разогреть оливковое масло в сковороде или сотейнике. Добавить лук и пассеровать 5–7 минут до мягкости и прозрачности. Добавить чеснок и готовить ещё около 30 секунд. 3️⃣ Влить помидоры вместе с соком, хорошо перемешать и слегка размять их ложкой. Добавить лавровый лист и тимьян или орегано. 4️⃣ Посолить, довести соус до кипения, затем убавить огонь и тушить около 30 минут, периодически помешивая. 5️⃣ В конце удалить лавровый лист и добавить свежий базилик. 6️⃣ Подавать горячим с пастой, мясом, овощами или использовать для приготовления других блюд. 💡Совет: если хотите использовать свежие томаты, то нужно их очистить от кожуры, убрать семена и тушить на 20–30 минут дольше. Приготовленный по этому рецепту соус можно держать в холодильнике или даже заморозить. #соус #песто #альфредо #маринара #вкусно #просто #глютенфри #безглютена