СГУЩЁНКА — 18 июля 2026 г. в 13:57:48.002
СГУЩЁНКА Приготовление: 1. Смешивание сухих и жидких ингредиентов: В небольшой кастрюле с толстым дном (или сотейнике объемом 0,5-0,7 л) соедините 100 г сухого обезжиренного молока и 120 мл обычного молока. 2. Добавление подсластителей: Всыпьте 20 г эритритола. Добавьте 8-10 капель жидкой стевии (это предотвратит кристаллизацию эритритола при остывании и усилит сладость). Тщательно перемешайте венчиком до получения однородной густой пасты без комков. 3. Нагрев: Поставьте кастрюлю на минимальный огонь. Важно: огонь должен быть самым слабым, чтобы масса не пригорела. 4. Постоянное помешивание: Непрерывно помешивайте смесь силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, уделяя особое внимание дну и углам кастрюли. Варите в течение 10-12 минут. 5. Признаки готовности: Масса начнет густеть, приобретет кремовый оттенок и будет медленно стекать с ложки. Если образуются мелкие комочки — не страшно, их можно будет устранить позже. 6. Добавление масла: Когда масса заметно загустеет (примерно на 8-9 минуте), добавьте 10 г сливочного масла. Продолжайте помешивать до полного растворения масла и однородности (еще 2-3 минуты). 7. Регулировка густоты (опционально): Если хотите более плотную консистенцию (как у магазинной сгущенки), добавьте ¼ ч. л. ксантановой камеди или ½ ч. л. резистентного крахмала. Быстро вмешайте венчиком. 8. Устранение комочков: Если образовались комки, снимите кастрюлю с огня, дайте остыть 2-3 минуты и пробейте массу погружным блендером 20-30 секунд до абсолютной гладкости. 9. Охлаждение и хранение: Перелейте готовую сгущенку в стеклянную банку с крышкой. При остывании она дополнительно загустеет. Храните в холодильнике до 7-10 дней. — Вариации рецепта: 1. Ореховая (Пралине): В готовую, слегка остывшую сгущенку добавьте 20 г 100% натуральной пасты из фундука (без добавок) и тщательно перемешайте. 2. Шоколадная: На этапе смешивания добавьте 15 г несладкого какао-порошка вместе с сухим молоком. Увеличьте количество стевии до 12-15 капель. 3. Кокосовая: Замените 60 мл обычного молока на 60 мл кокосового молока (из банки, жирность 17-19%). Добавьте ½ ч. л. кокосового экстракта. 4. Кофейная: Растворите 1 ч. л. растворимого кофе эспрессо в 120 мл теплого молока перед смешиванием с сухим молоком. 5. Ванильная: Добавьте семена из ½ стручка ванили или 1 ч. л. натурального ванильного экстракта (вместо жидкой стевии используйте порошковую стевию + ваниль). — Пищевая ценность на 100 г • Белки: 21,5 г • Жиры: 5,8 г • Углеводы: 24,8 г • Калорийность: 235 ккал • Хлебные единицы (ХЕ): 0,6 ХЕ