🥩 Стейк из буйвола на гриле с картофельным гратеном — 19 августа 2026 г. в 14:30:06.526
🥩 Стейк из буйвола на гриле с картофельным гратеном Стейк из буйвола отличается плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом, который особенно хорошо раскрывается при приготовлении на гриле. В этом рецепте сочное мясо дополняется нежным картофельным гратеном с золотистой сырной корочкой, сладковатым карамелизированным луком и ярким брусничным соусом. Кисло-сладкие ягодные ноты соуса подчёркивают вкус мяса и делают сочетание более выразительным. 📝 Ингредиенты: 220 г стейка из буйвола (толстый край) 10 г растительного масла 2 г соли 1 г свежемолотого чёрного перца 200 г очищенного картофеля 80 г сливок 33% 40 г молока 4 г свежего чеснока 1 г свежего тимьяна 0,2 г мускатного ореха 30 г полутвёрдого сыра 20 г сливочного масла 100 г репчатого лука 10 г сахара 10 г красного винного уксуса 50 г брусники 80 г красного сухого вина 80 г говяжьего или овощного бульона 1 г ягод можжевельника 🔪 Способ приготовления: 1️⃣ Стейк из буйвола достать из холодильника примерно за 30 минут до приготовления. Обсушить бумажным полотенцем, смазать растительным маслом, посолить и поперчить с обеих сторон. 2️⃣ Для картофельного гратена картофель нарезать тонкими кружками толщиной около 2 мм. Смешать сливки и молоко, добавить раздавленный чеснок, соль, перец, мускатный орех и листики тимьяна. Форму смазать сливочным маслом, выложить картофель слоями и залить сливочной смесью. Запекать при температуре 170 °C и влажности 60% в течение 40–50 минут до мягкости картофеля. Посыпать тёртым сыром и запекать при температуре 220 °C ещё 5–7 минут до образования золотистой корочки. Дать гратену отдохнуть около 5 минут, затем нарезать порционными прямоугольниками. 3️⃣ Для карамелизированного лука нарезать репчатый лук тонкими полукольцами. Выложить на сковороду, добавить 10 г сливочного масла, сахар и щепотку соли. Готовить на среднем или слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая, до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Добавить красный винный уксус и выпарить его. 4️⃣ Для брусничного соуса соединить в сотейнике бруснику, красное вино, бульон и раздавленные ягоды можжевельника. Варить 15–20 минут до загустения. Протереть соус через сито, вернуть в сотейник и приправить сахаром, солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Ввести оставшееся холодное сливочное масло и перемешать до однородной блестящей консистенции. 5️⃣ Разогреть гриль до 260–280 °C. Обсушенный и приправленный стейк обжарить по 2–2,5 минуты с каждой стороны до выраженного решётчатого рисунка. 6️⃣ Переложить стейк в пароконвектомат. Готовить при температуре 85 °C и влажности 50% до достижения внутри 53 °C для степени прожарки medium rare или 58 °C для medium. Готовому мясу дать отдохнуть 5–7 минут на тёплой решётке. 🍽️ На тёплую тарелку выложить порцию картофельного гратена. Рядом разместить карамелизированный лук. Стейк нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной 1–1,5 см и выложить веером. Брусничный соус нанести вокруг мяса или подать отдельно в небольшом соуснике. Украсить блюдо свежим тимьяном и несколькими ягодами брусники. Подавать при температуре около 65 °C.