🐫 Медальоны из верблюжатины на гриле — 18 августа 2026 г. в 14:00:07.679
🐫 Медальоны из верблюжатины на гриле Верблюжатина — нежное мясо с выраженным вкусом, которое хорошо раскрывается при приготовлении на гриле. В этом блюде медальоны дополняются нежным кремом из корневого сельдерея, сладковатой печёной свёклой и насыщенным соусом из красного вина с можжевельником и чёрной смородиной. Хвойно-пряные нотки тимьяна, розмарина и можжевельника подчёркивают вкус мяса, а винно-ягодный соус добавляет блюду приятную кисло-сладкую ноту. 📝 Ингредиенты: 200 г вырезки верблюжатины 15 г растительного масла 4 г свежего чеснока 2 г свежего тимьяна 1 г свежего розмарина 2 г ягод можжевельника 1 г чёрного перца горошком 2 г соли 150 г столовой свёклы 120 г корня сельдерея 60 г сливок 33% 30 г сливочного масла 20 г лука-шалота 100 г красного сухого вина 100 г говяжьего или овощного бульона 30 г замороженной чёрной смородины 5 г сахара свежемолотый чёрный перец — по вкусу 🔪 Способ приготовления: 1️⃣Вырезку верблюжатины зачистить от плёнок и нарезать на 2 медальона толщиной 4–5 см. Для маринада смешать растительное масло, раздавленный чеснок, листья тимьяна, розмарин, раздавленные ягоды можжевельника и чёрный перец горошком. Обмазать медальоны маринадом, переложить в закрытый контейнер и мариновать 12–24 часа при температуре 2–4 °C. Соль в маринад не добавлять. 2️⃣Свёклу тщательно вымыть и плотно завернуть в фольгу. Запекать при температуре 180 °C и влажности 60% в течение 50–70 минут до мягкости. Готовую свёклу очистить и нарезать аккуратными дольками. 3️⃣Корень сельдерея очистить и нарезать кубиками примерно по 2 см. Залить сливками, добавить 10 г сливочного масла, соль и перец. Припустить на слабом огне в течение 20–25 минут до мягкости. Пюрировать блендером и протереть через сито до однородной консистенции. 4️⃣Для соуса мелко нарезать лук-шалот и обжарить на 5 г сливочного масла до прозрачности. Добавить раздавленные ягоды можжевельника, влить красное вино и выпарить его примерно наполовину. Добавить бульон и чёрную смородину. Варить 15–20 минут до сиропообразной консистенции. Соус процедить, вернуть на огонь и ввести оставшееся холодное сливочное масло. Добавить сахар, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. 5️⃣Медальоны достать из маринада и тщательно обсушить. Посолить с двух сторон. Разогреть гриль или сковороду-гриль до 250 °C. Обжарить медальоны по 1–1,5 минуты с каждой стороны до выраженного решётчатого рисунка. 6️⃣Переложить мясо в пароконвектомат и готовить при температуре 80 °C и влажности 60% до достижения внутри 52 °C для степени прожарки medium rare или 57 °C для medium. Готовым медальонам дать отдохнуть 5–7 минут. 🍽️ На тёплую тарелку выложить крем из корневого сельдерея в виде аккуратной капли. Сверху разместить дольки печёной свёклы. Рядом выложить медальоны из верблюжатины. Соус нанести вокруг мяса или оформить пунктиром. Украсить блюдо свежим тимьяном и несколькими каплями масла от свёклы. Подавать при температуре около 65 °C.