Д

Дикоед | Доставка мяса дичи по России

Еда и рецепты · 24 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

🐫 Томлёный верблюжий окорок с соусом

🐫 Томлёный верблюжий окорок с соусом Верблюжатина отличается насыщенным мясным вкусом и плотной текстурой, поэтому при приготовлении требует бережной тепловой обработки. В этом рецепте окорок сначала обжаривается до румяной корочки, а затем томится в пароконвектомате до мягкости. Нежное мясо дополняет яркий соус из печёной свёклы со сливками и хреном, а молодой картофель с золотистой корочкой делает блюдо сытным и гармоничным. 📝 Ингредиенты: 🔹250 г мякоти верблюжьего окорока 🔹15 мл растительного масла 🔹5 г свежего чеснока 🔹2 г свежего тимьяна 🔹2 г свежего розмарина 🔹150 г столовой свёклы 🔹20 г корня хрена или готового тёртого хрена 🔹50 мл сливок 33% 🔹20 г сливочного масла 🔹5 мл лимонного сока 🔹соль и перец — по вкусу 🔹150 г молодого картофеля 🔹10 мл оливкового масла 🔹10 г микрозелени или рукколы 🔪 Способ приготовления: 1️⃣Мякоть верблюжьего окорока зачистить от плёнок и сухожилий. Натереть солью, чёрным перцем, измельчённым чесноком, тимьяном и розмарином. Оставить мариноваться примерно на 40 минут. Перед приготовлением мясо можно слегка отбить, чтобы сделать его мягче. 2️⃣Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить окорок на сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Переложить мясо в гастроёмкость, добавить 50 мл воды. Накрыть и готовить в пароконвектомате в режиме пара 100% при температуре 80 °C около 60 минут, до достижения внутри мяса температуры 70 °C. 3️⃣Для соуса свёклу завернуть в фольгу и запекать в пароконвектомате при температуре 180 °C в режиме конвекции в течение 40–50 минут до мягкости. Готовую свёклу очистить и нарезать кубиками. 4️⃣В сотейнике растопить сливочное масло, добавить печёную свёклу, тёртый хрен и сливки. Прогреть около 5 минут, затем пробить блендером до однородной гладкой консистенции. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. 5️⃣Молодой картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Обсушить и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. 6️⃣Готовый окорок достать из пароконвектомата и дать мясу немного отдохнуть. Нарезать поперёк волокон аккуратными ломтиками. 🍽️ На прогретую тарелку нанести соус из печёной свёклы и хрена в виде широкого зеркала. Сверху выложить ломтики томлёного верблюжьего окорока. Рядом разместить золотистый молодой картофель. Украсить блюдо микрозеленью или свежей рукколой. Подавать порционно при температуре 65–70 °C.