Иногда меня спрашивают: «Ты так много умеешь делать, наверное, тебя бабушка учила?» Отв... — 2 октября 2026 г. в 02:00:06.003
Иногда меня спрашивают: «Ты так много умеешь делать, наверное, тебя бабушка учила?» Отвечаю: «Нет, не учила, бабушка была не кулинарка совсем, у нее отношение к еде было другое». Нет, никакого укора или осуждения, не подумайте, нет. Она жила в другое время, с другими ценностями. Бабушка пережила продразверстку, когда от десяти куриц надо было сдать одиннадцать яиц. Бабушка очень многое видела, работала в войну в колхозе. Капусту вот мы с ней солили всегда осенью, она ждала меня, когда я приеду на ноябрьские каникулы, и один день с утра до вечера мы с ней занимались капустой. Деревянная бочка объемом семь ведер, ее необходимо было полностью наполнить. Кому необходимо? Бабушке... А зачем? Ответа нет, нужно и всё. Съедалось этой капусты в лучшем случае два ведра, это если кого-нибудь угощали, остальное скармливалось весной корове. И осенью всё по новой. Мало эту капусту было засолить, ее ведь еще нужно вырастить. Приходишь летом с покоса по темноте уже и идешь поливать капусту, а чтобы ее полить, нужно еще воду с родника принести. К чему эти пытки были капустные, мне не понять уже никогда, но у бабушки разговор был короткий: «Так надо, всегда так делали». Так вот, про капусту: когда я начала жить взрослой самостоятельной жизнью, я тоже сажала огород и засаливала капусту, но не более двух ведер. А вот получалась она у меня через раз, раз хорошая, раз как мыло делается. Перепробовала я за свою жизнь много всяких разных способов, от лунной фазы до женского цикла, и вот какой вывод сделала: виновата морковка. Если ее положить чуть-чуть больше, то капуста «осклизнет» и всё... Про фазы луны сплошные выдумки. А рецепта у меня нет никакого, соль из расчета 23–25 грамм на килограмм готовой капусты, но чаще всего я делаю на глаз всё это, пошинковала капусту, добавила моркови, чуть-чуть помяла до выделения сока, поставила кваситься в большой посуде, несколько раз за сутки протыкаю ее, сколько раз? Да сколько вспомню, столько и проткну, через трое суток раскладываю по пакетам и убираю в морозилку. Прекрасно хранится, сохраняя все вкусовые качества. Не покупайте квашеную капусту, бог его знает, что туда кладут? И очень часто она не натуральной ферментации, а с добавлением уксуса.